Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

150 г простокваши (кефира), 100 г корнеплодов сельдерея, 15 г меда, 1 ч. ложка растительного масла, 10 г грецких орехов.

Соус с сельдереем.Растительное масло, лимонный сок и мед хорошо взбить. Добавить натертый корень сельдерея. Можно использовать и зелень сельдерея. Для этого ее нужно очень мелко нарезать и истолочь в кашицу в деревянной или фарфоровой ступке.

2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке лимонного сока, меда, натертого сельдерея (корнеплода).

Сельдерей жареный.Коренья сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, побрызгать лимонной кислотой и дать постоять 5 минут. Затем ломтики сельдерея обвалять в муке или панировочных сухарях и жарить в жире, пока они не станут светло-желтыми. Подавать горячими к овощным салатам или к мясу.

Пюре из сельдерея с маслом.Корнеплоды нарезать ломтиками, залить кипятком и варить до мягкости. Отвар слить и использовать для овощных супов. Сельдерей пропустить через мясорубку или протереть через сито. Пюре развести горячим молоком и перемешать. Подают на стол как самостоятельное блюдо со сливочным маслом или как гарнир к биточкам, котлетам, птице.

Корни сельдерея, сливочное масло, молоко, соль.

Тушеный сельдерей с помидорами.Отварной сельдерей очистить, нарезать кубиками и обжарить в жире, затем соединить с очищенными помидорами, посолить, пересыпать мукой и потушить. В готовое блюдо положить сахар, сметану и мелко нарезанную зелень.

200 г сельдерея, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки, укропа.

Рагу из сельдерея.Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками сельдерей поджарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, уложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла, мелко нарезанный лук.

Муку смешать с небольшим количеством воды, томатом-пюре, солью и сахаром, влить полученный соус в кастрюлю с сельдереем и поставить на 30 минут в духовку. Подавать в холодном виде, посыпать зеленью петрушки и сельдерея.

350 г сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка сахара, растительное масло, зелень петрушки, сельдерея, соль.

Колбаски из сельдерея.Очищенный и отваренный сельдерей нашинковать и перемешать с замоченным и хорошо отжатым размятым белым хлебом, мясным фаршем, яйцом, тмином и солью, добавить сухари. Вылепить из полученной массы колбаски, обвалять их в муке, яйце и сухарях и обжарить со всех сторон в масле.

250 г сельдерея, 50 г хлеба пшеничного, 50 г фарша, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, панировочные сухари, сливочное масло.

Сельдерей по-итальянски.Сельдерей промыть, очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Копченое сало нарезать кубиками, морковь соломкой, лук мелко нашинковать. Морковь и лук обжарить с салом, добавить муку, а также отвар, в котором тушился сельдерей, и нарезанные дольками помидоры (2 шт.), все довести до готовности, после чего смешать с тушеным сельдереем, приправить мелко рубленной зеленью.

По возможности перед подачей полить соевым соусом.

2 корня сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г копченого сала, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, мука, рубленая зелень.

Рыба с сельдереем по-немецки.Корень сельдерея промыть и отварить в подсоленной воде, затем очистить и нарезать ломтиками. Подготовленный сельдерей и нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить филе рыбы, мускатный орех, залить кефиром и тушить под крышкой в течение 15–20 минут.

Выложить на блюдо и подавать с рубленой зеленью и ломтиками лимона.

Крупный корнеплод сельдерея, 500 г рыбного филе, 2 головки лука репчатого, 1 стакан кефира, 1 лимон, масло растительное, соль, мускатный орех тертый, зелень для оформления.

Сельдерей тушеный с яблоками.Очищенные, вымытые сельдерей и яблоки нарезать маленькими кубиками с ребром 5 мм и немного обжарить в сливочном масле. Затем добавить соль, сахар, перец, подлить немного яблочного сока и тушить до мягкости. Подавать к блюдам из мяса птицы.