Анна Кобец - Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Свеклу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сладкий перец и лук нарезать кубиками, помидоры измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить перец и морковь, жарить еще пару минут. Затем добавить свеклу, перемешать и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 5 мин. После чего добавить томаты, чеснок и острый перец, влить воду, всыпать сахар, соль и лимонную кислоту. Перемешать и тушить под крышкой 40 мин. Готовую горячую закуску разложить в подготовленные банки, закатать их и укутать до остывания.

3 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 200 мл растительного масла, 400 мл воды, ⅔ ч. ложки лимонной кислоты

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности, очистить и натереть на крупной терке. Сладкий перец нарезать кубиками, лук – полукольцами. В глубокую кастрюлю влить воду и растительное масло, всыпать лимонную кислоту, сахар и соль, довести до кипения. Положить перец и лук и проварить 10 мин. Затем добавить свеклу и тушить еще 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.

1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 200 мл растительного масла

Свеклу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, у помидоров удалить плодоножку и нарезать кубиками. У яблок удалить сердцевину, нарезать их дольками. Все сложить в сотейник, добавить масло, сахар и соль. Тушить, помешивая, 40 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1,5 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 30 г острого перца, 250 мл растительного масла, 4 ст. ложки соли, 2–5 лавровых листьев, 2–3 бутона гвоздики, ½ ч. ложки молотого черного перца

Все овощи вымыть. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать кубиками. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Томатную массу вскипятить, добавить в нее сладкий перец, лавровый лист, гвоздику и черный перец. В отдельной емкости разогреть растительное масло и высыпать туда свеклу и морковь. Часто помешивая, тушить около 15 мин. Влить томат к тушеным овощам, добавить соль. Продолжить тушить 40–60 мин. Заправку выложить в подготовленные банки, закатать. Банки перевернуть и укутать до остывания.

2 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг капусты, 700 г морковки, 700 г лука, 500 г болгарского перца, 1½ ст. ложки соли, 1–2 ст. ложки сахара, 200 мл растительного масла, 3–6 лавровых листьев, молотый черный перец по вкусу

Все овощи вымыть и очистить. Лук измельчить, свеклу, морковь и болгарский перец нарезать соломкой, помидоры – мелкими кубиками, капусту нашинковать. В большой емкости разогреть масло, тушить в нем лук, свеклу, морковь, болгарский перец и капусту в течение 15–20 мин, регулярно перемешивая. Затем добавить томаты, соль, сахар и лавровый лист, тушить еще 20–30 мин. Разложить заготовку в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг свеклы, 1 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 300 г лука, 1 кг капусты, 50–70 мл лимонного сока, 150 мл растительного масла

Все овощи вымыть, морковь и лук очистить, у перца удалить плодоножку и семена. Свеклу проварить около 40 мин. Лук мелко нарезать и спассеровать на масле до золотистого цвета. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Перец нарезать мелкой соломкой. Морковь натереть на терке. Капусту тонко нашинковать. В большой толстостенной кастрюле разогреть масло, положить все нарезанные овощи и тушить около 30 мин. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Добавить свеклу к овощам и тушить еще около 20 мин. За 2 мин до окончания приготовления влить лимонный сок и сразу разложить заправку в стерилизованные банки. Закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг свеклы, 750 г лука, 750 г помидоров, 250 г болгарского перца, 30 г острого перца, 150 г чеснока, 70—100 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли