Анна Кобец - Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

1 кг чеснока, 3–5 горошин черного перца, 1 лавровый лист

Для маринада:1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 50 мл лимонного сока

Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи, оставив тонкую пленку, срезать корни. Бланшировать в кипящей воде 3 мин, молодой чеснок можно не бланшировать. Дать стечь жидкости и выложить в емкость для маринования. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, специи и лимонный сок. Залить чеснок горячим маринадом, прижать гнетом. Держать при комнатной температуре 1–2 недели. Готовый чеснок хранить в холодильнике в плотно закрытых банках, при этом чеснок должен быть полностью погружен в маринад.

250–300 г чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 40 мл лимонного сока

Чеснок разделить на зубчики, очистить и тщательно вымыть. Уложить в банку объемом 0,5 л. Всыпать соль, сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и стерилизовать 5 мин. Затем влить лимонный сок. Банку сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2,5 кг моркови

Для заливки:1 л яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 1–1½ ст. ложки сахара, 2–3 бутона гвоздики

Морковь вымыть, срезать верхнюю часть, очистить и нарезать кружочками. Уложить в подготовленные банки. Соединить все ингредиенты для заливки, довести до кипения, залить морковь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

1,5 кг моркови, 1 лавровый лист

Для маринада:1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки соли, ⅔—1 ч. ложка лимонной кислоты, 2–3 горошины душистого перца, щепотка корицы

Морковь очистить, срезать верхнюю зеленую часть. Нарезать кружочками, уложить в банку, добавить лавровый лист. Залить кипятком на 1 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар и специи, довести до кипения. Влить горячий маринад в банки и закатать. Когда остынут, переставить на хранение в прохладное место.

1,5 кг моркови, 1 кг кислых яблок

Для заливки:500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 1–2 ст. ложки сахара, корица, кориандр и гвоздика по вкусу

Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Уложить в стерилизованные банки небольшого объема слоями морковь и яблоки. Залить банки кипятком и оставить на пару минут. Затем слить, измерить объем и при необходимости использовать для приготовления заливки. Соединить воду, яблочный сок, соль, сахар и специи. Количество сахара зависит от сладости яблочного сока. Довести до кипения. Влить кипящую жидкость в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.

500 г моркови, 500 г яблок, 500 г хрена

Для маринада:600 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Вымыть и очистить морковь и хрен, у яблок удалить семена и кожуру. Натереть морковь, яблоки и хрен на крупной терке. Все смешать и уложить в подготовленные банки. В кипящую воду добавить сахар, соль и лимонную кислоту, размешать. Залить маринад в банки, сверху добавить по 1 ст. ложке растительного масла. Прикрыть крышками и стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин. Закатать и укутать до остывания.

750 г моркови, 200 г лука, 200 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, 2–3 лавровых листа, черный молотый перец и соль по вкусу

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Растительное масло разогреть, добавить морковь и лук, пассеровать 10 мин, затем добавить томатный сок и готовить еще 12 мин. Добавить лимонный сок, сахар и тушить до готовности. За 5 мин до окончания приготовления добавить соль, лавровый лист и черный перец. Разложить горячую овощную массу в стерилизованные банки и закатать.

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка красного молотого перца, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты

Морковь и чеснок очистить, с помидоров удалить кожицу. Натереть морковь на крупной терке и обжарить в растительном масле в течение 10 мин. Добавить крупно нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и молотый перец, варить на среднем огне 1,5 ч. За 10 мин до конца приготовления добавить к массе лимонную кислоту, дать закипеть. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.