Алена Солодовиченко - Мисс Вареничная. Любимые и необычные вареники, пельмени и кое-что еще

Рецепт теста см. в разделе «Вареники с картофелем и грибами»

НАЧИНКА:

айва очищенная 1 кг

изюм белый 70 г

мед 80 г

сахар 120 г

сливки кокосовые 100 мл

масло подсолнечное рафинированное 60 мл

сок лимонный 80 мл

1. Приготовить классическое тесто для вареников, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

2. Для начинки изюм замочить в горячей кипяченой воде на 40 минут. Айву нарезать мелкими кубиками, выложить на разогретую с подсолнечным маслом сковороду, обжарить, добавить замоченный изюм, сахар, мед, немного потушить. Влить кокосовые сливки, тушить до мягкости айвы. Добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Готовую начинку остудить.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

4. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

К этим вареникам прекрасно подойдет кокосовый крем, рецепт которого вы найдете в конце книги.

Полба была широко распространена в давние времена, а потом несправедливо забыта. А ведь она очень полезная и имеет необычный вкус. Я открыла для себя полбу на Масленицу, когда готовила блины с полбяной мукой, это было очень вкусно. А потом подумала, почему бы не приготовить из нее вареники?

Я добавляю в тесто немного пшеничной муки, но вы можете заменить ее на безглютеновую смесь.

ТЕСТО:

мука полбяная 300 г

мука пшеничная высшего сорта 300 г + немного на подпыл

масло подсолнечное рафинированное 2 ч. л.

вода 340 мл

сахар 1 ч. л.

соль 1 ч. л.

НАЧИНКА:

щавель свежий 200 г

шпинат свежий 200 г

зелень укропа 80 г

лук зеленый 100 г

яйца 13 шт.

соль

перец черный молотый щепотка

1. Замесить тесто по тому же принципу, что и классическое, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

2. Для начинки сварить вкрутую яйца, мелко порубить. Всю зелень мелко нарезать и соединить с яйцами, добавить соль и перец. Хорошенько перемешать.

3. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»).

4. Вареники сварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.

Попробуйте вареники на картофельном тесте — сразу почувствуете разницу! Картофельное тесто имеет приятный оттенок и нежную текстуру. Сплошное удовольствие!

ТЕСТО:

вода 270 мл

мука пшеничная высшего сорта 550 г + немного на подпыл

соль щепотка

картофель 250 г

НАЧИНКА:

баклажаны свежие 400 г

кабачки свежие 400 г

масло подсолнечное рафинированное 50 мл

шампиньоны 500 г

чеснок 3 зубчика

лук репчатый 450 г

соль

перец черный молотый щепотка

базилик сухой щепотка

1. Картофель отварить, размять в пюре и немного охладить до теплого состояния.

2. На чистую рабочую поверхность просеять муку, сделать на вершине горки углубление. В углубление влить воду, добавить теплое картофельное пюре. Поднимая муку с подножия горки вверх, замесить тесто. Тесто должно быть немного липким, но если оно слишком сильно пристает к рукам, нужно подсыпать еще муки. Сформировать из полученного теста шар, накрыть полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

3. Очищенные овощи и грибы нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть масло, выложить баклажаны, затем добавить кабачки, обжарить до готовности. В отдельной сковороде на разогретом масле обжарить репчатый лук, добавить шампиньоны, обжарить до готовности. Соединить обжаренные до готовности овощи, дать стечь лишней жидкости, добавить измельченный чеснок, соль, перец, базилик, перемешать до однородной массы.

4. На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника (способы лепки см. в разделе «Виды лепки»). Я для этого рецепта выбрала способ лепки «косичка».