Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

• растительное масло для жарки

• 3 картофелины

• 30 г сметаны

• 30 г сливочного масла

• соль по вкусу

Для овощного бульона

• белокочанная или цветная капуста

• картофель

• морковь

• корень петрушки

• корень сельдерея

• вода

Для овощного бульона белокочанную или цветную капусту, очищенные картофель, морковь, корень петрушки и сельдерея нарезаем крупными кусками, кладем в кипящую воду, варим на слабом огне 30–40 минут до готовности, даем настояться 40 минут, затем процеживаем через сито или марлю.

Свежие шампиньоны или белые грибы очищаем, промываем, нарезаем, выкладываем в сковороду, заливаем небольшим количеством овощного отвара или воды, тушим до готовности.

Морковь и лук очищаем. Морковь нарезаем соломкой или трем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Корень петрушки и сельдерея очищаем, нарезаем соломкой.

Нарезанные морковь и лук обжариваем на растительном масле, добавляем нарезанные соломкой белые коренья и немного овощного бульона, тушим до готовности.

Картофель очищаем, нарезаем дольками.

В кипящий овощной бульон кладем тушеные овощи, доводим до кипения, затем добавляем картофель, грибы и соль, варим до готовности.

При подаче к столу в тарелку с супом кладем сметану и сливочное масло.

Легкий овощной суп из вареной свеклы на кефире и свекольном отваре прост в приготовлении, богат витаминами, освежает и бодрит жарким летом. На стол холодный свекольник можно подать с отварным картофелем или горячими картофельными оладьями.

Ингредиенты

• 2 свеклы

• ¼ лимона

• 5 веточек укропа

• 5 веточек петрушки

• 500 мл кефира

• 1 ст.л. сахара

Обе свеклы варим, не очищая, до готовности, охлаждаем и очищаем. Одну вареную свеклу трем на мелкой терке и отжимаем сок. Другую свеклу нарезаем мелкими кубиками.

Лимон нарезаем дольками. Зелень петрушки и укропа промываем и мелко нашинкуем.

В миску кладем нарезанную кубиками свеклу, заливаем кефиром и свекольным соком, добавляем сахар, мелко нарезанную зелень, нарезанный лимон, перемешиваем и ставим в холодильник. Подаем суп холодным.

Это любимый суп английских и шотландских аристократов, который обычно подают в праздничные дни и по уикендам на завтрак.

Суп рекомендуется для диет № 2, 7, 10, 11,15.

Ингредиенты

• 20 г перловой крупы

• 150 г клюквы

• 80 г сахара

• 40 г манной крупы

• 100 мл молока

Из перловой крупы готовим слизистый отвар: крупу промываем в теплой воде, засыпаем в кипящую воду и варим до полного разваривания, около 3 часов. Это удобнее делать ночью, под утро, выставив на плите самый малый огонь. Отвар процеживаем через марлю, крупу не протираем. Слизистый отвар охлаждаем.

Готовим клюквенный отвар: клюкву измельчаем блендером, заливаем стаканом воды, варим 5 минут, настаиваем 30 минут.

Соединяем слизистый и клюквенный отвар, добавляем часть сахара, перемешиваем до его растворения и ставим смесь на холод.

Манную крупу засыпаем тонкой струйкой при непрерывном помешивании в кипящее молоко с добавлением воды, добавляем часть сахара, варим в течение 8–10 минут, хорошо взбиваем.

Выкладываем манную кашу на смоченный противень слоем толщиной 1 см, охлаждаем, затем нарезаем квадратиками или ромбиками.

При подаче на стол в тарелку с супом кладем манные клецки.

Бульон рекомендуется для диет № 2, 4, 11, 14.

Ингредиенты

• 2 яйца

• 10 г соли

• свежая зелень (базилик, петрушка, тимьян, укроп) по вкусу

Для бульона

• говяжьи кости

• вода

Для мясного бульона говяжьи кости следует разрубить, промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне, удаляя пену и жир с поверхности, в течение 4–5 часов, затем процедить.

Сырые яйца разбиваем, перемешиваем, выливаем в дуршлаг и, помешивая, вводим яичную «гулену» через дуршлаг в кипящий бульон.

Добавляем соль и помытую и нарезанную зелень. Доводим до кипения еще раз и снимаем с огня.

Суп рекомендуется для диет № 2, 3, 9, 11, 15.

Ингредиенты

• 200 г морской рыбы

• 1 средняя морковь