Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

В качестве гарнира подаем жаренный на сливочном масле картофель.

* Такой способ жарки называется «французским», и у французских хозяек, действительно, ни одна жиринка или зажарочка не пропадает. По их собственным словам, они мясо «заговаривают», уговаривают не пропасть…

По желанию томатный соус можно не класть, в изначальном русском рецепте его не было. А кислинка, если ее не хватает во вкусе, может появиться, если вы добавите в соус пару столовых ложек капустного или огуречного рассола, как это делали наши предки.

В качестве гарнира к блюду рекомендуется вареный или жареный картофель.

Ингредиенты

• 500 г говядины

• 1 ст.л. топленого масла

• 1 ст.л. муки

• 100 г сметаны

• 1 ст.л. томатного соуса

• зелень петрушки

• соль молотый перец

Говядину разрезаем поперек волокон на куски толщиной 1 см и отбиваем молотком. Затем эти куски нарезаем продолговатыми брусочками длиной 3 см и толщиной с карандаш, посыпаем их солью, перцем и поджариваем на хорошо разогретом масле, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Добавляем очищенный и мелко нарезанный лук, посыпаем все сверху мукой, еще пару минут жарим, заливаем сметаной, томатным соусом и доводим до кипения. Приготовленное блюдо сразу подаем на стол.

Ингредиенты

• 500 г говядины

• 20 г соли

• 60 г сливочного масла

• 300 г лука

• 2 стакана бульона или воды

• 50 г сметаны

• 2 лавровых листа

• 700 г картофеля

• 70 г муки

• 70 г томатного соуса

• 35 г зелени петрушки и укропа

• огуречный или зеленый салат для подачи

• молотый перец по вкусу

Подготовленное и вымытое говяжье мясо обсушиваем, слегка отбиваем, кидая с силой кусок об стол, нарезаем средней величины кубиками. Посыпаем солью и перцем, 10 минут жарим в собственном соку на хорошо разогретой сковороде, затем добавляем масло и очищенный и мелко нарезанный лук и жарим еще 1–2 минуты.

Поджаренное мясо перекладываем в разогретую кастрюлю, заливаем горячим бульоном или водой, добавляем сметану, лавровый лист, накрываем крышкой и ставим тушиться на 10 минут.

Картофель моем, чистим, крупно нарезаем и добавляем к практически готовому мясу. Когда и картофель уже будет почти готов, вводим томатный соус.

Подаем гуляш с огуречным салатом или салатом из любых ингредиентов зеленого цвета, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

• 500 г говядины

• 15 г соли

• 70 г топленого масла

• 700 г картофельного пюре на свежих сливках для подачи

• 70 г сливочного масла

• 20 г зелени петрушки или укропа

• молотый перец по вкусу

Мясо зачищаем от сухожилий, нарезаем поперек волокон кусками толщиной 2 см и отбиваем до тех пор, пока антрекот не станет толщиной 4–5 мм.

Посыпаем антрекоты солью и перцем, выкладываем на хорошо разогретую сковороду и жарим, переворачивая, в собственном соку и жире 10 минут. Затем добавляем масло и обжариваем с обеих сторон еще 8 минут до образования румяной корочки, постоянно переворачивая куски.

При подаче на тарелку рядом с антрекотом кладем картофельное пюре, поливаем его жиром от мяса и растопленным маслом. Посыпаем промытой и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты

• 700 г телятины

• 2 ломтика булки

• 150 мл молока

• 2 ст.л. муки или панировочных сухарей

• 1 ст.л. топленого масла

• немного бульона

• 80 г сметаны

• 2 ст.л. томатной пасты

• картофель, картофельное пюре, гречневая или рисовая каша для подачи

• зеленый салат для подачи

• соль и перец по вкусу

Для начинки из яиц и лука

• 5 луковиц

• 1 ст.л. сливочного масла

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 ст.л. муки или панировочных сухарей

• зелень петрушки по вкусу

• соль и перец по вкусу

Из мяса и замоченной в молоке булки делаем фарш так же, как для котлет, добавляем в него соль и перец и делим на порции по 50–60 г. Каждую порцию придавливаем ладонью, сформовав лепешку.

Для начинки очищенный и мелко нарезанный лук жарим на масле, добавляем очищенное и мелко нарубленное яйцо, сухари, нарезанную зелень петрушки, соль и перец, все перемешиваем.