Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

• 2 ч. л. быстрых дрожжей

• 1/2 ч. л морской соли

• 2 ч. л. лимонного сока

• 1 ч. л. корицы

• посыпка по вкусу (можно использовать белый или черный кунжут, мак или декоративную кондитерскую посыпку)

Делаем опару: слегка нагреваем полстакана воды, добавляем в нее 1 столовую ложку муки и дрожжи. Перемешиваем и ждем, пока появятся пузыри – значит, дрожжи вступили в реакцию.

Добавляем в опару все жидкие ингредиенты и перемешиваем. Далее добавляем все сухие ингредиенты, кроме яблок и посыпки. Перемешиваем и оставляем тесто подходить на 1 час в теплом месте. Затем тесто обминаем и оставляем для второй расстойки еще на 1 час.

Яблоки очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

Тесто припудриваем мукой и раскатываем в три ленты. Делаем ленты плоскими и равномерно вдавливаем в них кусочки яблока. Заплетаем ленты в косу, следя, чтобы яблоки не отклеились, а косу соединяем круглым бубликом. Если коса получилась слишком длинной (так бывает), закручиваем ее спиралью, как улитку.

Нагреваем духовку до 130 °C и отправляем наш пирог туда на 20 минут. После этого прибавляем температуру духовки до 200 °C и печем пирог еще 50–60 минут, чтобы получилась румяная корочка.

Очень полезными и вкусными для нашего стола № 10 будут муссы, созданные на основе фруктовых соков, с использованием свежих или мороженых ягод. Именно кисло-сладкий вкус и аромат, присущие большинству фруктов и ягод, позволяют достичь удивительного вкусового эффекта. К тому же приготовить такой десерт можно достаточно быстро и легко.

Предлагаю вашему вниманию рецепты наиболее популярных муссов, которые готовятся на основе фруктов или ягод. Чаще для приготовления десерта используется сок, выдавленный из ягод, вареные фрукты или фруктовое пюре. Стабилизатором в данном случае является желатин, который обеспечивает готовому блюду прозрачность и устойчивость формы.

Ингредиенты

• 4 стакана малины (можно замороженной)

• ½ стакана воды

• 1 ст.л. желатина

• 1 стакан сахара

• 2 яичных белка

• 300 г сливок для взбивания

Выжимаем сок из малины вручную или с помощью соковыжималки. Процеживаем сок через сито, чтобы удалить косточки, и заливаем водой.

Желатин заливаем небольшим количеством воды, согласно инструкции на упаковке, и даем набухнуть.

Добавляем в емкость с соком сахар и ставим на огонь для приготовления сиропа. Варим 10 минут, затем вливаем набухший желатин. Размешиваем сироп до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Готовую малиновую основу остужаем.

Взбиваем миксером яичные белки до получения густой однородной пены, после чего вливаем в емкость с белковой пеной готовый сироп. Перемешиваем.

Мусс будет неполноценным, если не добавить в состав взбитые сливки. Взбиваем сливки и вмешиваем в приготовленную смесь.

Взбиваем еще раз и охлаждаем.

В качестве альтернативы можно попробовать приготовить муссы с манной крупой. В данном случае рецепт указывает на использование вместо желатина манной крупы, выполняющей роль стабилизатора и наполнителя. Самое интересное, что сделать такой десерт очень просто и быстро. Манная крупа быстро набухает и имеет хорошую клейкость. В застывшем состоянии такой десерт будет прекрасно держать нужную форму.

Отжимаем из ягод сок, а полученный жмых заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим отвар до кипения и всыпаем тонкой струйкой манную крупу. Важно в процессе готовки постоянно перемешивать содержимое кастрюли для того, чтобы избежать образования комочков.

Доводим манную кашу до необходимой густоты и только после этого заливаем содержимое малиновым соком. Остывший десерт разливаем в формы и ставим в холодильник.

* Если вы включите фантазию, то, зная принципы приготовления двух видов муссов (желейных и на манке), будете разнообразить стол своих «сердечников» бесконечно!

Основными задачами лечебного питания при туберкулезе легких являются:

обеспечение организма полноценным питанием в условиях распада белков, ухудшения обмена жиров и углеводов, повышенного расхода витаминов и минеральных веществ;

повышение сопротивляемости организма к инфекции и интоксикации;

способствование нормализации обмена веществ;

содействие восстановлению тканей, пораженных туберкулезной инфекцией.