Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Вторую половинку луковицы, а также очищенную и нарезанную соломкой морковь и мелко посеченные свежие грибы, закладывая их поочередно, обжариваем на растительном масле. Когда влага на сковороде от овощей испарится, добавляем томатную пасту и жарим быстро, до исчезновения сырого запаха томатов. Вливаем в сковороду часть бульона, кладем квашеную капусту и тушим на слабом огне под крышкой до почти полной готовности продуктов.

В основной бульон кладем нашинкованную свежую капусту, лавровый лист, оливки и каперсы (если вы их используете). Капуста должна вариться минут 5, не больше.

Отправляем в кастрюлю нашу грибно-овощную зажарку, доводим все до кипения, солим, подкисляем с помощью сока свежего лимона (солянка не должна иметь пресный вкус) и добавляем рубленую зелень.

Через минуту огонь можно выключить, а солянке дать настояться минут 30. При подаче вареное мясо нарезаем небольшими кусочками и добавляем понемногу в тарелку каждому. Божественно вкусно!

Знаменитый украинский суп, который идеально подходит для лечебного питания при диабете.

Ингредиенты

• 1 кг зрелой говядины

• 1 ст.л. растительного масла

• 1 небольшая морковь

• 1 луковица

• 1 ч.л. томатной пасты

• ½ стакана пшена

• 1 небольшая долька тыквы

• 1 стакан с горкой квашеной капусты

• лавровый лист и душистый перец по вкусу

• по несколько веточек укропа и петрушки

• сметана для подачи (по желанию)

• соль и перец по вкусу

Говядину отвариваем 10 минут после закипания, не снимая пены. Первый бульон сливаем, мясо ополаскиваем кипятком и снова заливаем холодной водой (примерно 2–3 литра). Количество воды, а следовательно, густоту супа вы будете регулировать сами, по вкусу. После того как мясо покипит 2 часа, мы его достанем из супа и нарежем небольшими кусочками. Их мы вернем в капустняк.

На небольшом количестве масла обжарим очищенные и мелко нарезанные морковь и лук. Через 5 минут добавим к ним томатную пасту и подержим сковороду на огне, пока томат не утратит сырой запах.

На сухой сковороде прокалим пшено до появления орехового аромата. После этого промоем пшено кипятком и отправим в суп вместе с натертой на терке тыквой, квашеной капустой и специями.

Через 15 минут добавим в суп зажарку и будем варить капустняк до тех пор, пока крупа полностью не разварится в кудрявые облака…

Осталось добавить зелень, довести до кипения, попробовать на соль и дать настояться около 40 минут. Капустняк можно подать со сметаной.

К сожалению, для настоящего борща у нас с вами нет одного важного ингредиента – свеклы. Но мы легко обойдем это ограничение (визуально как минимум, да и по вкусу никто не заметит).

Почему мы берем для этого рецепта именно черную фасоль? Потому что при варке она, а еще красный лук и краснокочанная капуста придадут бульону бордовый цвет. Он-то и будет обманом зрения (ну, и вкуса одновременно).

Ингредиенты

• 1 кг старой говядины с мозговой косточкой

• ¼ стакана сухой черной фасоли

• 1 красная луковица

• ¼ кочана краснокочанной капусты

• 1 морковь

• немного растительного масла

• 1 стакан тертой тыквы

• 1 баклажан

• 5 помидоров

• 1 ч.л. столового уксуса или лимонной кислоты

• 1 ч.л. меда

• 2 маленькие картофелины

• 2 зонтика укропа

• лавровый лист и душистый перец по вкусу

• 1 небольшой пучок свежего укропа

• 1 небольшой пучок свежей петрушки

• 2 зубчика свежего чеснока или гранулированный чеснок по вкусу

• сметана и бородинский хлеб для подачи

• соль по вкусу

Как всегда, на ночь мы кладем в миски с водой говядину и фасоль (по отдельности). И, как всегда, утром ставим мясо вариться, доведя бульон до кипения, поварив минут 20 и слив первый бульон через дуршлаг. Мясо промываем, добавляем к нему фасоль, вливаем кипяченую воду и ставим на огонь.

Варим после закипания около 10 минут, добавляем в бульон красную луковицу прямо в шелухе (но мытую). Еще через 10 минут кладем нашинкованную капусту. Красная капуста жестче белой и варится дольше.

Морковь чистим, нарезаем соломкой и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. К моркови добавляем натертую на терке тыкву, нарезанный мелкой соломкой вместе с кожурой баклажан и жарим еще около 5 минут. Затем в сковороду отправляем помидоры, нарезанные кубиками (если не лень – можете снять с них кожицу, мне она не мешает). Помидоры жарим-тушим около 15 минут, добавив по мере надобности пару ложек воды. В самом конце добавляем к овощам уксус и мед, доводим до кипения и выключаем огонь.