Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Это хоть и овощной, но очень сытный суп благодаря баклажанам и куриному бульону. Количество овощей в нем можно менять в зависимости от того, какие есть в наличии, но баклажаны обязательны – они «командуют парадом». Блюдо быстро и легко готовить, а если заменить бульон на воду, суп получится постным.

Ингредиенты

• 1 баклажан

• 1 ст.л. муки

• растительное масло для смазывания

• 1–1 1/5 л куриного бульона или воды

• 2 картофелины

• ½ сладкого перца

• 1 луковица

• 1 помидор

• 1 ч.л. сухих прованских трав

• зелень кинзы по вкусу

• 1–2 зубчика чеснока

Баклажан очищаем, нарезаем кружочками толщиной 5 мм, а потом пополам, слегка припудриваем мукой с двух сторон и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем кусочки баклажана до румяного цвета в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.

В кипящий куриный бульон (помним, что мы все готовим на втором бульоне, то есть первые 30 минут отвариваем курицу, бульон сливаем, заливаем заново курицу кипяченой водой и уже тогда варим бульон до готовности) закладываем очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель.

Через 15 минут кладем очищенные и мелко нарезанные перец и лук, еще через 5 минут – нарезанный кубиками помидор. Сразу после этого можно заложить баклажаны и проварить суп еще минутки 3. (Если вы не любите крупные куски в тарелке, можно пропеченные баклажаны нарезать мельче.)

Добавляем сухие прованские травы, кинзу и измельченный чеснок. Доводим суп до кипения и выключаем огонь. Даем супу настояться минут 40 и подаем к столу.

* Любители подлинного итальянского вкуса могут при подаче добавить в тарелку чайную ложечку масла грецкого ореха или миндального масла.

Мне этот рецепт нравится почти так же, как итальянский, хотя это совершенно разные супы. Но попробуйте оба и решите сами, что вам больше по душе.

Первым делом надо сварить овощной бульон. Но не простой, а из запеченных овощей. Берите все, чего хочет душа, – лук, морковь, кабачок, баклажан, сладкий перец, помидор, да хоть огурец. Запекайте сильно, до черных подпалин. Вы потом эти пригарки уберете, а из печеных овощей сварите отличный бульон. Перед тем как на нем готовить дальше, вы его просто процедите через сито.

Кстати, овощной бульон можно заменить обычной водой.

Ингредиенты

• 2–3 картофелины

• 1 1/5 л овощного бульона или вода

• 2 крупных баклажана

• 2 луковицы

• 1 кабачок

• 1 морковь

• 1 сладкий перец

• 1 большой помидор

• 8–9 ч.л. кетчупа или томатного соуса без добавления крахмала

• соль по вкусу

Картофель моем, чистим и режем мелкими кубиками, пускай он варится в бульоне или воде.

Остальные овощи очищаем и нарезаем, а затем слегка обжариваем (скорее просто томим в сковороде), добавив томатный соус.

Перекладываем овощи в бульон с картофелем, варим еще 15 минут. Солим по вкусу.

* Если суп с баклажанами, рецепт которого рассчитан на довольно густую консистенцию, покажется вам недостаточно жидким, вы на любом этапе приготовления можете добавить больше воды.

Это очень вкусный и полезный суп. Он показан не только диабетикам, но и всем любителям здоровой и вкусной русской кухни.

Ингредиенты

• 20 г сухих грибов (лучше белых)

• 500 г старой говядины

• 1 луковица

• 1 небольшая морковь

Супы

• 200 г свежих грибов (шампиньонов или белых)

• 2 ст.л. растительного масла

• 1 ст.л. с горкой томатной пасты

• 100 г квашеной капусты

• 200–250 г свежей белокочанной капусты

• лавровый лист по вкусу

• оливки и каперсы по вкусу (по желанию)

• 1 лимон

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу

Для того чтобы приготовить солянку по всем правилам, замочим на ночь сухие грибы и старую говядину (в разных емкостях). Утром продукты промоем и поставим вариться, залив 2–3 литрами холодной воды. Огонь сразу делаем средним, чтобы не упустить пену и не снимать ее второпях, вместе с грибами. Сразу после закипания сливаем воду через дуршлаг, прополаскивая под проточной водой грибы и мясо. Снова заливаем все водой, но лучше уже кипяченой, и тоже в количестве 2–3 литра. Бульон должен вариться примерно 1,5 часа, с единственным «улучшением» – после снятия пены заложим в него мелко нарезанную половинку луковицы.