Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Добавляем половину нормы подогретого молока, доводим до кипения. Яйцо смешиваем со второй половиной горячего молока, хорошенько размешиваем и вливаем в кастрюлю с манкой.

Добавляем сахар, соль, сливочное масло (можно даже чуточку ванили) и снимаем с огня.

Колканнон – национальное ирландское блюдо, картофельное пюре с белокочанной или кудрявой листовой капустой, или даже с салатом айсберг или другим молодым листовым салатом. Очень простое, дешевое, непритязательное пюре из минимального набора продуктов, но очень душевное (здравствуй, запрещенное сливочное масло!). Приготовление самое нехитрое. Но результат отменный. Рекомендую.

Ингредиенты

• 3 очень большие картофелины крахмалистых сортов

• 200 г зеленой листовой кудрявой капусты (кале) или салата айсберг

• 100 мл воды для тушения капусты

• 50 г сливочного масла

• 100 мл молока

• соль по вкусу

Картофель чистим и отвариваем в небольшом количестве воды.

Листовую капусту или листья салата рвем руками или крупно шинкуем ножом (у листовой капусты предварительно нужно удалить жесткий стебель).

В сковороду наливаем 3–4 столовых ложки воды, кладем сливочное масло и начинаем томить салатные листья или кудрявую капусту (у последней очень интенсивный темно-зеленый цвет) в течение 15 минут.

Далее сливаем с картошки воду, но не до конца, и толчем пюре обычной ручной толкушкой, без применения блендера.

Вливаем в картошку очень горячее молоко, добавляем тушеную капусту или салат и толчем еще раз, чтобы получилось бело-зеленое великолепие. Даже любители нашего привычного бабушкиного пюре говорят, что колканнон значительно вкуснее. А с отварной курочкой – и подавно!

Ингредиенты

• 600 г цветной капусты

• 30 г манной крупы

• 70 мл молока

• 1 яйцо, отделить белок от желтка

• 10 г сливочного масла

• панировочные сухари для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

Капусту отвариваем и перетираем в пюре. Манку в это время замачиваем в молоке примерно на полчаса.

Яичный желток вбиваем в цветную капусту, затем туда же вмешиваем сливочное масло, разбухшую манку и взбитый белок.

Суфле выкладываем в формочки и запекаем в духовке не более 10 минут. Перед подачей блюдо можно посыпать сухариками.

Кольраби – капуста, известная еще в Древнем Риме под названием «стеблевая репа». Стебель кольраби утолщен и образует стеблеплод с сочной, нежной мякотью. Окраска стеблеплода кольраби может быть светло-зеленой или темно-фиолетовой. Кольраби – ценная овощная культура, богатая минеральными солями, особенно кальцием и фосфором, клетчаткой, витаминами. По содержанию витамина С она превосходит апельсины, поэтому получила еще одно название: «северный апельсин». Калорийность кольраби составляет всего 42 ккал. Кольраби, тушенную в молочном соусе, – вкусное, сочное и нежное блюдо – используют для диетического питания при заболеваниях печени, почек, сердца, сахарном диабете, для похудения.

Для диет № 7, 8, 10 блюдо следует готовить с ограниченным количеством соли или без соли.

Ингредиенты

• 300 г кольраби

• 5 г сливочного масла + 5 г для подачи

• 50 г молочного соуса

• 1 г соли

• 5 г зелени петрушки

Для молочного соуса

• 100 мл молока

• 5 г сливочного масла

• 5 г муки

• 1 г сахара

• 0,8 г соли

Молодую капусту кольраби очищаем, моем, нарезаем маленькими кубиками или брусочками, складываем в кастрюлю или глубокую сковороду, наливаем немного воды, добавляем сливочное масло, соль, накрываем крышкой и припускаем до готовности.

Готовим молочный соус. Муку прогреваем на сковороде до светло-желтого цвета при помешивании, затем добавляем сливочное масло, тщательно растираем, вливаем молоко, перемешиваем до однородности, ставим на слабый огонь, варим 7–10 минут, процеживаем. Солим соус.

В готовую капусту кольраби добавляем молочный соус, перемешиваем и доводим до кипения.

При подаче на стол в тарелку с кольраби кладем кусочек сливочного масла и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тушенная в сметанном соусе капуста кольраби прекрасно сочетается с запеченными или обжаренными помидорами и зеленью и используется в диетическом питании как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.