Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Доводим бульон до кипения и отправляем туда овощи, а через 10 минут – зеленый горошек из банки. Варим до мягкости овощей, солим по вкусу.

Буквально за 1 минуту до окончания варки супа добавляем в него фарш из отварной говядины и любую любимую нарезанную зелень.

* После целого ряда экспериментов я пришла к выводу, что суп нужно готовить без мяса, а отварной фарш добавлять порционно, по 1–2 ложки в каждую тарелку. Так блюдо выглядит значительно наряднее.

Ингредиенты

• 100 г телятины

• 150 г крупы (на выбор, но лучше всего пшена)

• 300 г картофеля

• 1 л овощного (лучше всего картофельного) бульона

• 1 морковь

• 1 небольшой корень петрушки

• 1 ст.л. растительного масла

• лавровый лист по вкусу

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу

В небольшом количестве воды отвариваем мясо и нарезаем мелкими кусочками.

В отдельной кастрюльке отвариваем крупу.

Картофель очищаем, нарезаем кубиками, кладем в овощной бульон и варим до полуготовности.

Мелко нарезаем морковь и корень петрушки, подсушиваем в духовке или на сухой сковороде на среднем огне.

Смешиваем все ингредиенты и варим 15 минут на небольшом огне. За пару минут до готовности добавляем соль, лавровый лист, рубленую зелень.

Ингредиенты

• 100 г телятины

• 500 г брокколи

• 1 луковица

• немного сливочного масла

• лавровый лист по вкусу

• 50 г плавленого сыра

• свежая зелень для подачи

• соль по вкусу

Телятину отвариваем в небольшом количестве воды до полуготовности, бульон сливаем.

Отдельно отвариваем соцветия брокколи до мягкости.

Лук чистим, шинкуем полукольцами и припускаем на сливочном масле.

Мясо нарезаем небольшими кусочками, заливам холодной фильтрованной водой, добавляем соль, лавровый лист, припущенный лук. Варим 20 минут, периодически снимая пену.

Добавляем в суп брокколи и тертый плавленый сыр (он должен подплавиться в супе), пюрируем при помощи погружного блендера. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Ингредиенты

• 200 г филе хека (или другой нежирной рыбы)

• 3 картофелины

• вода или овощной бульон

• 3 ст.л. пшена

• 1 морковь

• свежая зелень для подачи

• сметана для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

Филе рыбы при необходимости размораживаем, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Отвариваем до полуготовности в небольшом количестве воды (примерно 3–5 минут).

Картофель очищаем и нарезаем ломтиками среднего размера. Варим картофель в кастрюле с чистой водой или овощным бульоном 20 минут.

Пшено отвариваем отдельно до полуготовности (я обычно просто отбираю пару ложек от общего количества пшена, когда варю параллельно домашним пшенную кашу).

Морковь мелко трем и подсушиваем на сухой сковороде (тут тоже есть фокус: моя матушка просто трет сразу много моркови и сушит ее на шкафах на пергаменте, а потом использует подсушенную).

Добавляем все ингредиенты в кастрюлю к картофелю, солим и варим еще 5–7 минут.

Перед подачей суп заправляем рубленой зеленью, можно добавить ложку сметаны (но со сметаной мне, если честно, не нравится).

Ингредиенты

• 2 картофелины

• 1 кабачок

• 200 г креветок

• около 1 стакана молока

• зелень по вкусу

• пшеничные сухарики для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

Очищаем картофель и целый кабачок, трем их на крупной терке или нарезаем овощечисткой.

Небольшое количество креветок (примерно стакан) заливаем кипятком на несколько минут, а потом очищаем и измельчаем в блендере.

Доводим до кипения молоко, добавляем уже измельченные овощи и креветки, а также рубленую зелень. Варим около 7 минут.

Хорошо дополнить этот суп сухариками из пшеничного хлеба.

Это прекрасный легкий суп, который подойдет к нашей лечебной диете, и для тех, кто следит за фигурой, а также для детского питания с самого раннего возраста (примерно с полутора лет).

Для приготовления этого итальянского супа нам потребуются две кастрюли.