Светлана Семенова - Соусы и приправы

100 г сливочного масла

100 г сыра твердых сортов

2 яичных желтка

2 г мускатного ореха

Молотый белый перец и соль по вкусу

1Масло растопить на водяной бане, добавить тертый сыр и сливки. Полученную смесь поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы.

2Добавить мускатный орех, белый перец и соль, ввести бульон и взбитые яичные желтки, не доводя смесь до кипения.

400 г лисичек

120 г бекона

100 г репчатого лука

100 г сметаны 30 %-ной жирности

60 г пшеничной муки

300 мл сливок 10 %-ной жирности

30 мл лимонного сока

30 мл растительного масла

Сладкий перец для украшения

Молотый черный перец и соль по вкусу

1Мелко нарубленный лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный небольшими кубиками бекон и держать на слабом огне 1 минуту.

2Выложить на сковороду грибы и тщательно перемешать. Жарить все 8 минут, после чего добавить муку, лимонный сок, сливки, сметану и довести до кипения.

3Подливу посолить, поперчить и украсить нарезанным соломкой сладким перцем.

200 г сливочного масла

400 г апельсинов

60 г лука-шалота

120 мл сухого белого вина

2 г молотого белого перца

2 г соли

1Из апельсинов выжать сок, 12–15 г цедры натереть на терке. Лук-шалот мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить вино и томить в течение 3–5 минут.

2Ввести масло, посолить, поперчить и держать на слабом огне до загустения, не доводя подливу до кипения.

250 мл молока

90 г пшеничной муки

40 г сливочного масла

4 зубчика чеснока

Молотый черный перец и соль по вкусу

1На сковороду с растопленным маслом выложить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и жарить в течение 1,5–2 минут.

2Всыпать муку, ввести молоко и томить, непрерывно помешивая, до загустения. Готовую подливу посолить и поперчить.

200 г сливочного масла

60 г репчатого лука

80 мл сухого белого вина

20 мл лимонного сока

30 мл белого винного уксуса

8 г зелени укропа

Смесь специй для рыбы, белый перец горошком и соль по вкусу

Этот вариант лимонной подливы подойдет к блюдам из красной рыбы.

1Мелко нарубленный лук залить вином, уксусом и лимонным соком, добавить толченый белый перец, специи для рыбы и держать на среднем огне в течение 10 минут.

2Масло нарезать небольшими кубиками. Уменьшить огонь до минимума и постепенно добавить масло, непрерывно взбивая смесь с помощью венчика.

3Готовую подливу процедить и соединить с мелко нарубленной зеленью укропа.

100 г сливочного масла

1 яйцо

15 мл лимонного сока

Молотый белый перец и соль по вкусу

1Яйцо сварить вкрутую, охладить и очистить.

2В растопленное масло влить лимонный сок, добавить измельченное яйцо, соль, перец и тщательно перемешать.

700 г свинины

100 г репчатого лука

150 г моркови

50 г томатной пасты

60 г пшеничной муки

5 г паприки

500 мл воды

15 мл растительного масла

Молотый кайенский перец и соль по вкусу