Светлана Семенова - Соусы и приправы

25 мл оливкового масла

14 мл лимонного сока

30 г жидкого цветочного меда

3 г имбиря

3 г молотого белого перца

2 г асафетиды

2 г шамбалы

Такой майонез можно подать к приготовленной на гриле куриной грудке и отварному картофелю.

1Сметану, мед, оливковое и подсолнечное масла соединить и тщательно перемешать.

2В полученную массу добавить асафетиду, шамбалу, имбирь, белый перец и взбивать до загустения. В емкость с майонезом влить лимонный сок и взбить с помощью блендера.

100 мл оливкового масла

50 мл густого миндального молока

1–2 г горчицы

5 мл лимонного сока

10 г жидкого меда

2 г молотого белого перца

20 г консервированных каперсов

2–3 г соли

В данном рецепте горчица может быть заменена паприкой или кайенским перцем. Миндальный майонез станет удачным дополнением к стейку из белой рыбы.

1Миндальное молоко и оливковое масло соединить и взбить с помощью блендера.

2В полученную массу добавить мед, соль, белый перец, лимонный сок и горчицу.

3Все взбить и перед подачей на стол соединить с обсушенными каперсами.

250 г сметаны 10 %-ной жирности

5 мл оливкового масла

5 мл рисового уксуса

10 г сахара

8 г соли

Сушеная зелень и кайенский перец по вкусу

Сметану, оливковое масло, сахар и соль соединить в чаше блендера и взбить до образования густой однородной массы.

4Добавить сушеную зелень, мелко нарубленный кайенский перец и рисовый уксус. Все взбить и охладить.

100–120 мл рафинированного подсолнечного масла

14 мл лимонного сока

1 яйцо

1 зубчик чеснока

2 г горчицы

50 г сыра твердых сортов

Соль по вкусу

1Яйцо, соль и горчицу соединить и тщательно перемешать. Полученную массу взбить с помощью блендера, постепенно добавляя масло.

2Влить лимонный сок и хорошо перемешать.

3Чеснок пропустить через чеснокодавилку, сыр натереть на терке. Подготовленные ингредиенты добавить в майонез и взбить до образования однородной массы.

280 мл горчичного масла

2 яичных желтка

30 мл лимонного сока

2 г паприки

3 г соли

Если горчичный майонез подается к рыбному блюду, в него можно добавить мелко нарубленный базилик или зелень петрушки.

1Яичные желтки соединить с солью, паприкой и 2–3 мл масла, перемешать до образования однородной массы. Взбить ее, постепенно добавляя оставшееся масло.

2В загустевшую смесь влить лимонный сок и тщательно перемешать.

150 мл рафинированного подсолнечного масла

1 яйцо

14 мл лимонного сока

7–8 г листьев орегано

10 г мелко нарубленного сладкого перца

3 г сахара

1–2 г соли

Майонез, приготовленный по данному рецепту, можно подать к жареному или запеченному картофелю.

1Соль, сахар и лимонный сок соединить в стеклянной емкости.

2Не перемешивая, влить масло и вбить яйцо так, чтобы желток остался целым. Накрыть его ножом погружного блендера и взбивать в течение 10–12 секунд.

3Сладкий перец обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Перед подачей на стол добавить его в майонез вместе с вымытыми и обсушенными листьями орегано.