Светлана Семенова - Соусы и приправы

500 мл овощного бульона

500 г мякоти тыквы

70 г обезжиренного творога

10 г кукурузного крахмала

1 зубчик чеснока

5 г измельченного корня имбиря

Веточка розмарина и семена тыквы для украшения

1Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, добавить немного воды и тушить до мягкости, затем охладить.

2Крахмал развести 20 мл овощного бульона. К полученной смеси добавить кусочки тыквы, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, творог и корень имбиря. Влить оставшийся бульон и взбить с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую подливу украсить веточкой розмарина и очищенными семенами тыквы.

1 л воды

250 г белой фасоли

30 г пшеничной муки

70 г репчатого лука

70 г сметаны

2–3 зубчика чеснока

30 мл растительного масла

200 г копченых свиных ребрышек

Соль по вкусу

1Предварительно вымоченную и промытую фасоль залить водой и варить до мягкости. Полученный бульон процедить. Мелко нарубленный лук жарить в масле 30–60 секунд, затем добавить муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, до золотистого цвета.

2На сковороду выложить фасоль, постепенно влить отвар, добавить сметану и нарезанное небольшими кусочками мясо со свиных ребрышек. Все посолить, довести до кипения, посыпать пропущенным через чеснокодавилку чесноком и держать на слабом огне 1–1,5 минуты.

250 г натурального йогурта

50 г фиолетового лука

50 г авокадо

30 г жидкого меда

5 г готовой горчицы

5 г паприки

8–10 г тертой лимонной цедры

5–7 г молотых миндальных орехов

2 г соли

1Йогурт, мед, горчицу, паприку, соль и лимонную цедру соединить и перемешать до образования однородной массы. Лук нарезать тонкими полукольцами, мякоть авокадо – кубиками.

2Подготовленные ингредиенты добавить в подливу и перемешать. Все охладить и перед подачей на стол посыпать молотыми миндальными орехами.

200 мл сливок 20 %-ной жирности

40 г сливочного масла

30 г пшеничной муки

10 г зеленого лука

Молотый белый перец и соль по вкусу

Сливочную подливу можно подать к приготовленной на пару куриной грудке.

1Муку насыпать на сухую сковороду и жарить до золотистого цвета, после чего добавить масло и тщательно перемешать.

2В полученную массу постепенно влить сливки и держать на слабом огне в течение 1,5–2 минут.

3Подливу посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей на стол посыпать ее мелко нарубленным зеленым луком.

200 г брокколи

15 г зелени петрушки

3 зубчика чеснока

10 мл растительного масла

20 г сливочного масла

200 мл сливок 20 %-ной жирности

10 г готовой горчицы

3 г соли

1Брокколи разобрать на отдельные соцветия, выложить в теплую воду, довести до кипения и держать на слабом огне в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

2Чеснок и зелень мелко нарубить и обжарить в смеси сливочного и растительного масел. В сковороду добавить горчицу и соль, влить сливки, перемешать и тушить в течение 4–5 минут. Полученную массу и брокколи выложить в чашу блендера и взбить до образования однородной массы.

250 мл сливок 20 %-ной жирности

125 мл мясного бульона