Зоряна Ивченко: Когда гости на пороге

• помидоры 1 кг

• филе трески свежее 500 г

• зелень базилика несколько веточек

• оливковое масло 2 ст. л.

• лимонный сок 2 ст. л.

• соль

• сахар

• перец черный молотый

1. У мясистых плотных помидоров среднего размера срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Помидоры внутри посолить, поперчить, перевернуть и оставить на 10 минут, чтобы стек сок.

2. Свежее филе трески нарезать небольшими кубиками. Добавить измельченную зелень базилика, лимонный сок, соль, щепотку сахара и перец, перемешать.

3. Наполнить помидоры приготовленной начинкой, накрыть срезанными «крышечками». Поставить в форму для запекания, полить оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 190 °C около 15 минут.

4. Подавать, слегка посыпав солью и перцем.

• шампиньоны крупные 300 г

• чеснок 1 зубчик

• соус соевый 3 ст. л.

• уксус бальзамический 3 ст. л.

• тимьян 1 ч. л.

• перец черный

1. Грибы промыть, обсушить, разрезать пополам.

2. Смешать соевый соус, бальзамический уксус, пропущенный через пресс чеснок, тимьян и щепотку молотого черного перца. Положить в эту смесь грибы на 15 минут.

3. Нанизать грибы на деревянные шпажки и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 10–12 минут. Через 5 минут шампиньоны перевернуть и полить оставшимся маринадом. Подавать горячими.

• капуста цветная 1 кг

• пармезан 50 г

• тимьян свежий 5–6 веточек

• чеснок 1 головка

• масло оливковое 3–4 ст. л.

• соль

• перец черный

1. С головки чеснока снять только верхнюю шелуху, разобрать на дольки.

2. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Добавить зубчики чеснока, веточки тимьяна, соль, перец, полить маслом и хорошо перемешать.

3. Выложить капусту на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C. Каждые 10 минут соцветия перемешивать, чтобы подрумянились со всех сторон, но не пригорели.

4. Когда капуста будет готова, в духовке выключить огонь, посыпать капусту половиной тертого пармезана и оставить на 8–10 минут.

5. Подавать, посыпав оставшимся тертым сыром.

• помидоры среднего размера 6 шт.

• моцарелла 100 г

• грудинка 50 г

• хлеб 2 ломтика

• листья базилика горсть

• орегано сушеный щепотка

• перец черный

• соль

1. Грудинку нарезать небольшими кубиками, слегка подрумянить в сковороде.

2. Хлеб нарезать кубиками, добавить в сковороду к грудинке и обжарить, перемешивая, 2 минуты, чтобы пропитался вытопленным жиром. Остудить.

3. К хлебной массе добавить тертую моцареллу, измельченный базилик, орегано, соль, перец, перемешать.

4. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Помидоры внутри посолить, поперчить, перевернуть и оставить на 10 минут, чтобы стек сок.

5. Подготовленные помидоры наполнить начинкой, поставить в форму. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 15–20 минут.

6. Подавать помидоры горячими или теплыми, посыпав листиками базилика.

• скумбрия свежая 4 шт.

• лимон 3 шт.

• чеснок 4 зубчика

• зелень петрушки небольшой пучок

• мята свежая несколько веточек

• оливковое масло 6 ст. л.

• перец горошком 1 ч. л.

• анис ½ ч. л.

• зира 1 ч. л.

• соль морская 2 ч. л.

• сахар по вкусу

1. У рыбы отрезать голову, выпотрошить, не разрезая живот, тщательно промыть. Острым ножом сделать насечки на коже с двух сторон.

2. Для маринада растолочь в ступке семена аниса, зиры, горошины перца и морскую соль. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, оливковое масло, сахар и сок 1 лимона, тщательно перемешать.

3. Рыбу натереть маринадом внутри и снаружи, выложить на противень, застеленный пергаментом. Вокруг разложить половинки лимонов. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 15 минут. Время от времени поливать оставшимся маринадом.