Зоряна Ивченко: Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки

Ингредиенты:

• яблоки 600 г

• творог 100 г

• мука 200 г

• яйцо 1 шт.

• масло сливочное 100 г

• лимонный сок 1 ст. л.

• сахар 2 ст. л.

• соль щепотка

• сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Для теста смешать миксером творог, мягкое сливочное масло и щепотку соли. Порциями всыпая муку, замесить крутое нелипкое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на ночь.

2. Для начинки яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.

3. Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты на посыпанном мукой столе. Выложить яблочные дольки, посыпать сахаром и свернуть рулеты. Уложить на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом.

4. Выпекать штрудели в духовке при температуре 180 °С до золотистого цвета (около 30 минут). Готовые штрудели остудить и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• вишня свежая или замороженная 600 г

• грецкие орехи молотые 50 г

• крахмал 1 ст. л.

• масло сливочное 50 г

• цедра 1 лимона

• сахар 50 г

• сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Из вишни удалить косточки и дать стечь соку. Смешать вишню с лимонной цедрой, крахмалом и сахаром.

2. Листы теста фило смазать растопленным сливочным маслом, положить на тканевое полотенце один на один. Сверху выложить вишню, посыпать молотыми грецкими орехами и с помощью полотенца свернуть рулетом. Подвернуть края внутрь, чтобы начинка не вытекла.

3. Выложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 минут. Затем убавить температуру до 180 °С и выпекать еще 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.

4. Штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать с мороженым или заварным кремом.

Ингредиенты:

• груши 400 г

• рикотта 400 г

• орехи грецкие или фундук 25 г

• шоколад горький 75 г

• какао-порошок 2 ст. л.

• желтки яичные 2 шт.

• мука 290 г

• молоко 2 ст. л.

• вода 150 мл

• масло сливочное 55 г

• масло растительное 2 ч. л.

• сахар 145 г

• экстракт ванильный 1 ч. л.

• соль щепотка

Способ приготовления:

1. Просеять в миску 250 г муки, добавить какао и соль. Теплую воду смешать с молоком, вылить в муку, замесить тесто. Вымешивать не менее 10 минут, до эластичности. Разделить тесто на 2 части, накрыть миской, оставить на 1 час.

2. Груши очистить, нарезать небольшими кусочками. Растопить в сотейнике 30 г сливочного масла, положить груши, посыпать 40 г сахара, тушить 10 минут.

3. Рикотту смешать с 80 г сахара, добавить желтки, ванильный экстракт, нарубленный мелкими кусочками шоколад и тушеные груши без масла.

4. В чаше блендера смешать орехи, 25 г холодного сливочного масла, 25 г сахара и 40 г муки в крошку среднего размера.

5. Каждую часть теста раскатать скалкой максимально тонко на посыпанном мукой столе, аккуратно растянуть руками, переложить на полотенце. Пласты посыпать ореховой крошкой, равномерно распределить грушевую начинку. Свернуть с помощью полотенца рулетами. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать маслом, в котором тушились груши.

6. Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. В процессе выпекания еще раз смазать растопленным маслом от груш. Готовые штрудели остудить, накрыв полотенцем.

Ингредиенты:

• тесто слоеное бездрожжевое 250 г

• брокколи 250 г

• сыр копченый 100 г

• чеснок 1 зубчик

• кунжут черный или белый 1 ч. л.

• желток яичный 1 шт.

• масло оливковое 1 ст. л.

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Брокколи отварить 10 минут, нарезать небольшими кусочками.

2. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить измельченный чеснок несколько секунд. Добавить брокколи, перемешать, готовить 1 минуту. Остудить.