Е. Соколова - Быстрые домашние заготовки из овощей

Корни хрена, морковь и кислые яблоки (антоновка) взять в произвольной пропорции.

Для заливки: на 1 л воды – 80 г соли, 100 г сахара, 200 мл 9%-го уксуса.

Хрен замочить в холодной воде на 7–8 ч (после этого его будет легче натереть).

Хрен и морковь очистить и измельчить на крупной терке, у яблок удалить семена, мякоть нарезать ломтиками. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус.

Смешать хрен, морковь и яблоки, наполнить смесью полулитровые банки и залить горячей заливкой. Банки закатать.

1–2 кг помидоров, 100 г чеснока, 100 г хрена.

Помидоры помыть и нарезать ломтиками, чеснок и хрен очистить, пропустить все через мясорубку, разложить смесь по чистым сухим банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Использовать смесь как приправу и как закуску, а также в качестве общеукрепляющего средства в холодное время года.

Помидоры, болгарский перец, зелень петрушки и укропа.

Помидоры нарезать дольками, уложить их в пол-литровые банки, пересыпая кольцами сладкого перца, мелко нарезанной петрушкой и укропом. Несколько раз встряхнуть банки, чтобы побольше вместилось.

Ничем не заливать и не солить! Банки стерилизовать в течение 15 мин и закатать крышками. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Полуспелые розовые помидоры, 100 г порошка сухой горчицы.

Ровненькие, розовые (не переспелые) помидоры промыть и высушить на солнце. Трехлитровую банку с крышкой простерилизовать (следить, чтобы не осталось влаги), на дно банки высыпать горчицу, аккуратно уложить помидоры доверху, не придавливая, и закатать крышкой.

Хранить в холодильнике либо в холодном помещении.

Полуспелые розовые помидоры, спирт.

В чистую стерильную банку положить плотные помидоры, в банку плеснуть 2 ст. ложки спирта, затем поджечь и встряхнуть банку несколько раз.

После этого банку закатать крышкой.

На трехлитровую банку: 5–6 груш, 5–8 слив, 2–3 мясистых болгарских перца, небольшие огурчики и некрупные бурые помидорчики, чеснок, специи по вкусу (перец горошком, гвоздика, лавровый лист), 10 вишневых листьев, 1 зонтик укропа, 1 лист хрена.

Заливка: 1,3 л воды, 2 ст. ложки соли с большой горкой, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

В стерильную банку уложить вперемешку специи, огурцы, помидоры, стручки перца, разрезанные на четвертинки, разрезанные пополам груши, целые сливы, чеснок. Груши лучше взять крепкие и чуть зеленоватые – будет вкуснее. Залить банку кипящей водой по горлышко и дать постоять 10–15 мин.

Воду слить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту, снова довести до кипения. Залить полученный рассол в банку и закатать. Укутать на ночь.

Нераспустившиеся бутоны настурции.

Заливка: 1,3 л воды, 80 г соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Взять нераспустившиеся бутоны настурции (лучше настурции вьющейся – они крупнее), промыть, сложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Стерилизовать литровые банки 15 мин. Закатать.

10 кг огурцов, 3 кг соли, зелень укропа.

Огурцы не мыть, а хорошо протереть чистым сухим полотенцем. На дно посолочной тары насыпать слой соли толщиной 1 см. Вертикально, как можно плотнее, уложить огурцы, послойно пересыпая их мелко нарезанным укропом. Затем всыпать соль в таком количестве, чтобы она заполнила пустоты между плодами и все свободное пространство над ними. Для лучшего оседания соли тару надо слегка встряхивать. Наполненную тару поставить в сухое холодное помещение. Такие огурцы очень долго сохраняют аромат, не теряют упругость и в них не бывает пустот.

Перед употреблением в пищу огурцы на сутки опустить в холодную воду, которую надо часто менять, чтобы смыть лишнюю соль.

Арбуз.

Заливка на трехлитровую банку: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Арбуз порезать на такие кусочки, чтобы вошли в банку. Залить кипящей водой, дать настояться минут 5–7. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, вновь довести до кипения. В банку залить уксус, а затем кипящий маринад. Закатать, укрыть.