Е. Соколова - Быстрые домашние заготовки из овощей

Приготовить рассол: соленую воду довести до кипения, снять с огня, сразу же добавить уксус и водку.

Залить горячим рассолом огурцы, накрыть банку марлей, оставить настояться в течение 12 ч. Закрыть ошпаренной кипятком капроновой крышкой и убрать банку в темное место. Есть можно сразу.

12 баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара.

Баклажаны помыть, срезать плодоножки, наколоть вилкой в 4–5 местах. На дно кастрюли налить растительное масло, вертикально поставить баклажаны.

Сладкий перец помыть, очистить от семян и разрезать вдоль пополам. Поместить перцы вертикально между баклажанами. Сверху выложить вымытые и разрезанные пополам помидоры, засыпать солью и сахаром. Поставить кастрюлю на несильный огонь и, когда начнет подниматься пар, засечь время.

Через 25 мин выключить (если баклажаны все еще твердые, то можно подержать кастрюлю на огне еще минут 15), дать массе немного остыть и разложить по банкам, чередуя овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции.

В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и уксус и прокипятить 5 мин. Залить банки с овощами приготовленным маринадом, закатать и поставить остывать под «шубу».

На 5 литровых банок: 2 кг молодых кабачков или патиссонов, 2 кг сладкого красного перца, 500 г репчатого лука, 2 пучка укропа, 2 ст. ложки тертой лимонной цедры, 150 мл растительного масла, соль по вкусу.

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук кольцами, укроп мелко нарубить. В стерильные банки уложить слоями кабачки, перец, лук, пересыпать укропом и тертой лимонной цедрой. Салат посолить, добавить в каждую банку растительное масло.

Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящую воду на 5–7 мин. Затем закатать. Хранить в прохладном месте.

5 баклажанов, 5 среднего размера помидоров, 5 стручков сладких болгарских перцев, 100 мл подсолнечного масла, 4–5 зубчиков чеснока, соль и сахар, острый красный перец по вкусу, 3 луковицы, 0,5 чайной ложки кориандра.

Все овощи нарезать любыми кусочками, но не слишком мелко. В казанок налить подсолнечное масло. Добавить все специи, кроме чеснока, аккуратно перемешать.

Высыпать нарезанные овощи в казанок. Закрыть крышкой и поставить на медленный огонь тушиться. Минут через 15 открыть, аккуратно перевернуть овощи лопаткой, добавить специй по вкусу. Мелко нарезать чеснок, высыпать в казанок поверх овощей. Снова закрыть крышку и тушить еще минут 20. Затем выключить огонь и охладить.

Закатать салат в стерилизованные банки, перевернуть их до полного остывания.

10 кг баклажанов, 5 кг сладкого перца, 3 пучка петрушки, 4 головки чеснока, соль, растительное масло для обжарки.

Баклажаны вымыть, отделить хвостики и поврежденные части, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 30 мин, пока не уйдет горечь.

Стручки сладкого перца нарезать колечками и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовый перец вынуть, а на сковороде обжарить промытые и отжатые от лишней влаги баклажаны. Измельчить чеснок, мелко нарезать зелень.

В стерилизованные банки укладываем слоями: баклажаны 2 см, колечки перца 1 см, немного чеснока, зелени и опять баклажаны, перец, зелень – так до верха.

Закрыть банки крышками, стерилизовать литровые банки 1 ч, а пол-литровые минут 45.

1 кг грунтовых огурцов, 1,5 ст. ложки соли, листья смородины, хрена, веточки укропа, петрушки, любистка, крупно нарезанный чеснок, 1 морковь, несколько горошин черного перца, 1 л воды.

Растворить в кипятке соль крупного помола из расчета 1,5 ст. ложки на 1 л воды. На дно эмалированной емкости положить листья смородины, хрена, веточки укропа, петрушки, любистка. Добавить порезанный чеснок, морковь, несколько горошин перца.

Положить огурцы и залить рассолом. Когда рассол остынет, огурцы готовы.

Капуста, огурцы, укроп, чеснок.

Для маринада: на 1 л воды —50 г соли, 50 г сахара, 300 мл яблочного сока.