Е. Соколова - Быстрые домашние заготовки из овощей

Отварить капустные листья, как для голубцов. Молодые небольшие огурчики обдать кипятком и сразу же опустить в ледяную воду. Завернуть огурчики в капустные листья и сложить в трехлитровые банки, перекладывая веточками укропа и зубчиками чеснока. Залить банки кипящим маринадом.

Через 5 мин слить. Повторить заливку еще 2 раза. Закатать и укутать.

Огурцы, листья хрена, укроп, петрушка, кисти с ягодами красной смородины.

Заливка: на 1 л воды —2 ст. ложки соли.

На дно литровой банки уложить зелень, затем положить огурцы, заполнить пространство между ними кистями красной смородины, залить горячей заливкой. Стерилизовать банки 10 мин, закатать.

Помидоры, огурцы, укроп, листья хрена и черной смородины, ягоды брусники.

Рассол: 3 л воды —3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан брусники (или красной смородины).

На дно трехлитровой банки уложить зелень, затем вперемежку огурцы и помидоры, пересыпая их ягодами брусники.

На несколько минут залить банки кипятком, затем слить его и залить банки горячим рассолом (вскипятить воду с солью, сахаром и ягодами, после чего процедить, а вареные ягоды удалить). Банки закатать.

Томаты, ягоды крыжовника.

Заливка: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара.

Наколоть ягоды крыжовника и пересыпать ими бланшированные томаты. Смесь уложить в банки и трехкратно залить кипящим рассолом. Закатать.

Заливка: 1 л воды, 0,5 стакана сахара и 0,5 ст. ложки соли.

Помидоры и сливы взять в равных количествах, вымыть, уложить в банку (помидоры предварительно наколоть вилкой). Заливку довести до кипения и трехкратно залить ею банки. После третьей заливки банки закатать.

На трехлитровую банку помидоров: 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листочков черной смородины, 4 листочка вишни, 10 горошин черного перца, 1 лист хрена, укроп, петрушка, по 1 ст. ложке сахара и соли, 1 кисть винограда.

В стерилизованную банку уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар. Залить кипятком на 20 мин. Слить воду, прокипятить и снова залить помидоры. Закатать крышкой и убрать «под шубу» на сутки.

Баклажаны, чеснок, лавровый лист, перец горошкам.

Для заливки: на 1 л томатного сока – 1 ст. ложка соли с верхом.

Испечь баклажаны в духовке, почистить от кожуры и уложить в стерильные стеклянные банки, на дно которых нужно положить чеснок, лавровый лист и перец горошком. Залить банки с баклажанами соленым томатным соком и стерилизовать 10 мин.

Кабачки, крупная соль.

Нарезать кабачки кусочками и оставить на 1,5 ч, чтобы они дали сок. На дно банки насыпать слой соли.

Затем примерно до половины наполнить банку кабачками, покрыть слоем соли. Банки закрыть и хранить в прохладном месте. Перед употреблением кабачки несколько раз промыть в холодной кипяченой воде.

10 кг капусты, 0,5 кг моркови, 4 головки чеснока, укроп или тмин, зеленые или сушеные сельдерей или петрушка, половина стручка горького перца, 800 г сахара.

Для рассола: 400 г соли на 9 л воды.

Капусту нарезать крупными кусками без кочерыжек. Сложить в бачок, залить заливкой, придавить грузом и держать 4 дня при комнатной температуре. Через 4 дня капусту извлечь и порезать кусочками помельче. Рассол процедить, прокипятить и остудить. Снова уложить капусту в бачок, пересыпав смесью из натертой на крупной терке моркови, мелко порезанного чеснока, зелени и пряностей. Залить рассолом и еще на 2 дня поставить капусту под груз. Наконец вынуть кусочки капусты, обвалять в сахарном песке и переложить в трехлитровые банки.

600 г помидоров, 800 г моркови, 600 г репчатого лука, 300 г болгарского перца, 300 г зелени укропа, 300 г зелени петрушки, 300 г соли.

Морковь и перец нарезать соломкой, лук кольцами, помидоры дольками. Зелень укропа и петрушки мелко порубить. Все соединить, добавить соль, тщательно перемешать, разложить по чистым банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.