Е. Соколова - Быстрые домашние заготовки из овощей

Перед подачей на стол нарезать капусту удобными кусками, полить постным маслом, присыпать луком и зеленью.

10 кг баклажанов, по 1 пучку зелени (петрушка, кинза, базилик, сельдерей), 0,5 л подсолнечного масла, 500 мл 9%-го уксуса, 0,5 кг зубчиков чеснока, 3–5 стручков горького перца, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 200 г сахара, 2–3 ст. ложки соли.

Помыть баклажаны, разрезать на четыре части – пополам вдоль и поперек.

Опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить на медленном огне 3–5 мин до полуготовности. Откинуть на сито, дать стечь и остыть.

Перец и чеснок мелко порезать или прокрутить в мясорубке. Мелко нарезать зелень. Смешать чеснок, перец и зелень и слегка перетереть с солью.

Лук нарезать кольцами, а морковь – соломкой. Взять две четвертинки баклажанов, нафаршировать смесью из чеснока, перца и зелени, сложить вместе и опустить в стеклянную или эмалированную посуду. Аналогично поступить с остальными кусочками баклажанов. Выложенные послойно фаршированные баклажаны пересыпать морковью и луком.

Приготовить заправку: смешать уксус, растительное масло, сахар и соль. Залить заправкой баклажаны и поставить под гнет на 3 дня в прохладное место.

Через 3 дня разложить по банкам, закрыть пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и убрать в погреб или холодильник. Крышки использовать специальные пластмассовые для консервации. Баклажаны готовы уже через две недели.

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1–2 головки чеснока, 200 г сладкого перца, 200 г зелени петрушки, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара, 100 мл 9% – го уксуса, 100 мл растительного масла.

Кочан капусты разделить на соцветия и бланшировать 5 мин в кипящей подсоленной воде. Помидоры, перец и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Полученную смесь вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты и мелко нарезанную зелень. Варить на медленном огне 10–15 мин. В конце варки влить в кастрюлю уксус и снять с огня. Горячую смесь разлить по подогретым банкам и сразу закатать. Перевернуть банки и накрыть для самостерилизации.

2 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг айвы, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, по 2 пучка укропа и петрушки, 1 стручок горького перца – по желанию.

Для маринада: 400 мл растительного масла, 150 г сахара, 100 мл уксуса, 60 г соли.

Баклажаны и сладкий перец вымыть, очистить, нарезать вдоль на 4 части и еще раз поперек. Айву вымыть, очистить от семечек, нарезать на дольки вдоль, затем поперек на 3–5 частей. Мелко порезать зелень. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

Приготовить смесь из растительного масла, уксуса, сахара и соли. В кипящий маринад опустить овощи, все хорошо перемешать и варить в течение 50–60 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

3 кг баклажанов, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г чеснока, 1 ч. ложка сушеной мяты, 10 ст. ложек подсолнечного масла, 3 ст. ложки уксусной эссенции, 15 горошин черного перца. Для маринада: 2 л воды, 80 г соли, 80 г сахара.

Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон, разрезать вдоль, но не насквозь. Отварить в подсоленной воде. Горячую воду слить, залить холодной водой и затем дать стечь. Очистить баклажаны от мякоти. Пустые баклажаны отложить в сторонку.

Обжарить мякоть в 4 ст. ложках подсолнечного масла, добавить туда прокрученные на мясорубке чеснок и грецкие орехи, сушеную мяту, все перемешать. Начинить баклажаны этой смесью.

Уложить баклажаны в полуторалитровые банки, сверху в каждую банку положить несколько горошин черного перца, по 2 ст. ложки подсолнечного масла и по 1 ст. ложке (не до краев) уксусной эссенции.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар. Приготовленным маринадом залить банки. Стерилизовать банки по 40 мин. Закатать, перевернуть и укутать до их полного остывания.

На трехлитровую банку: 1,5–2 кг огурчиков с грядки, листья смородины, хрена, веточки укропа, чеснок.

Для рассола: 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки 9 % – го уксуса.

Замочить огурцы в холодной воде на 3 ч. В трехлитровую банку заложить специи – листья хрена и смородины, укроп и чеснок. Уложить вымоченные огурчики.