«Шляпки – отдельно, ножки – отдельно»
Грибы, соль, лимонная кислота, корица, гвоздика, лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп, уксусная эссенция.
Шляпки и ножки варить отдельно (ножки дольше варятся).
Воду довести до кипения (на ведро нарезанных грибов – 3 л воды), посолить, через 10 мин добавить лимонную кислоту (на кончике ножа).
Опустить в кипящую воду подготовленные грибы, варить, помешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, добавить пряности. Варить еще 20–30 мин. В конце варки добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции.
Разложить по банкам, стерилизовать и немедленно закатать.
На 0,5-литровую банку: 1 кусочек листа хрена, несколько листочков сельдерея и петрушки, 5 листочков мяты, 2 зубчика чеснока (нарезанных), 1 лавровый лист, 1 кусочек горького перца, несколько горошин черного перца.
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки 70 %-го уксуса.
Специи и зелень уложить на дно подготовленных банок. Сверху положить нарезанные кружочками кабачки. В кипящей воде растворить соль, профильтровать рассол и залить им кабачки. Накрыть банки с кабачками крышками и пастеризовать в горячей, но не кипящей воде (пол-литровые банки нужно пастеризовать 8 мин, литровые – 10 мин). В пастеризованные банки добавить уксус, долить доверху рассол, закатать и охладить.
Кабачки нарезать кубиками, переложить в таз, добавить сахар, томатную пасту, измельченный чеснок, растительное масло и уксус. Все перемешать. Положить на 12 ч под гнет.
Затем варить в тазу в течение 30 мин после закипания, разложить в стерилизованные банки и закатать.
На ведро нашинкованной капусты: 2 очень большие красные моркови, 4 яблока, 1 головка чеснока.
Для маринада: на 1 л воды – 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли (с верхом), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Нашинкованную капусту, крупно натертую морковь, четвертинки яблок, порезанные кусочками зубчики чеснока смешать, уплотнить и залить кипящим маринадом (он должен покрыть капусту).
Положить легкий гнет, сутки держать в тепле, затем поставить в холод, чтобы капуста не перекисла. Подавать на стол можно уже через сутки.
Консервированный болгарский перец
Перец промыть, удалить семена и разрезать на четыре части.
Приготовить маринад: в кастрюле соединить подсолнечное масло, уксус, сахар, соль и воду.
Вскипятить маринад. Всыпать в него подготовленный перец и варить 10 мин, периодически помешивая. Готовый перец разложить в стерильные банки и сверху залить оставшимся маринадом.
Банки укупорить, перевернуть вниз горлышком и укутать под «шубу». Не трогать банки до полного остывания (примерно сутки).
Перец маринованный «Ароматный»
3 кг очищенного от семян сладкого перца, 1,5 стакана сахара, 1,2 л воды, 2 ст. ложки с горкой крупной соли, 200 мл подсолнечного масла, 100 мл 9%-го уксуса, 3 большие головки чеснока, 1 пучок свежей зелени петрушки.
Сладкий перец очистить от семян, промыть и произвольно нарезать.
Приготовить маринад: соединить воду, подсолнечное масло, уксус, сахар и соль.
Маринад довести до кипения. Опустить в него нарезанный перец и варить 5 мин.
Чеснок очистить, промыть и нарезать небольшими пластинками. Зелень петрушки очень хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать.
Банки простерилизовать. На дно каждой банки положить нарезанную зелень петрушки и пластинки чеснока. Отваренный перец горячим разложить по банкам, сверху залить маринадом. Банки закатать, перевернуть и тепло укутать. Оставить до полного остывания.
Болгарский перец в томатной заливке
4 кг сладкого перца, 1,5 л томатного сока, 200 мл подсолнечного масла, 100 мл 9%-го уксуса, 100 г сахара, 1 ст. ложка с горкой крупной соли.
Перец вымыть, очистить от семян и еще раз промыть. Порезать крупными кусками.
Приготовить маринад: в кастрюле соединить томатный сок, подсолнечное масло, соль и сахарный песок, тщательно перемешать.
Маринад довести до кипения, помешивая. После закипания убавить огонь и засыпать нарезанный перец. Затем понемногу влить, помешивая, уксус. Варить перец 15 мин, выложить в подготовленные стерилизованные банки (крышки предварительно прокипятить в течение нескольких минут) и закатать без стерилизации. Банки перевернуть вверх дном и поместить под теплую «шубу» до полного остывания.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу