Е. Соколова - Быстрые домашние заготовки из овощей

Банку заполнить порезанной не слишком мелко, но и не крупно капустой вперемежку с натертой на крупной терке морковью. Высыпать прямо на капусту соль, залить банку с капустой кипяченой водой комнатной температуры. Накрыть банку салфеткой или тканью и оставить в тепле, чтобы капуста начала заквашиваться.

Примерно через 3 дня капуста дойдет до готовности, тогда рассол нужно будет слить, капусту выложить в таз и перемешать с сахаром.

Подслащенную капусту переложить в банку с широким горлом (чтобы удобнее было доставать), накрыть стеклянной крышкой (не закрывать герметично) и поставить в холодильник.

1-й вариант: 3 кг баклажанов, 125 г чеснока, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 3 болгарских перца средних размеров, 1 большой пучок зелени (укроп, петрушка, базилик), 0,5 л подсолнечного масла.

2-й вариант: 2 кг баклажанов и 1 кг белокочанной капусты, все остальные ингредиенты те же.

3-й вариант: 1 кг баклажанов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, все остальные ингредиенты те же.

Заливка: на 1/ 2стакана воды —2 ст. ложки уксусной эссенции.

Баклажаны наколоть вилкой и варить 5 мин в соленом кипятке.

Вынуть из отвара, нарезать дольками. Когда баклажаны остынут, слегка их отжать и переложить в кастрюлю. Добавить рубленый (не давленый!) чеснок, нарезанный полукольцами лук, тертую морковь, нашинкованный соломкой перец и измельченную зелень (добавить белокочанную капусту и зеленые помидоры – второй и третий варианты салата соответственно).

Залить горячей заливкой, добавить масло, перемешать и поставить в холодильник. Через 3 дня салат готов к употреблению.

2 кг огурцов, 200 г белого хлеба.

Рассол: 1,5 л воды, 2,5 ст. ложки соли.

Огурцы вымыть. Уложить на дно банки хлеб. На хлеб плотно поставить огурцы.

Залить горячим рассолом так, чтобы он полностью покрыл огурцы. Сверху положить гнет.

Через 2–3 дня огурцы можно есть.

1 кочан капусты, 5–7 шт. моркови, 1 горсть очищенных долек чеснока, 1 ст. ложка соли.

Рассол: 1 ст. ложка соли на 1 л воды.

Капусту целиком опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и дважды дать воде закипеть с перерывом на 10 мин. Вынуть кочан из воды, разобрать на листья.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде колбасок.

Сложить в глубокую посуду и залить кипящей заливкой. Через 2 дня закуска готова.

Помидоры, соль, чеснок.

Рассортировать помидоры по степени мягкости, мягкие прокрутить через мясорубку. На каждый литр получившегося пюре добавить 2 ст. ложки соли, 5 долек чеснока.

Наполнить банки четвертинками крепких помидоров, залить их горячим томатным пюре. Когда остынет, поставить в холодильник. Через два дня можно есть.

5 кг баклажанов, 300 г чеснока, 10 шт. болгарского перца, 6–8 стручков горького перца, 20 мл столового уксуса, растительное масло.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Хорошо посолить, дать стечь горькому соку. Чеснок, горький и сладкий перец очистить и пропустить через мясорубку. Добавить столовый уксус, немного посолить и проварить пюре в течение 10 мин. Баклажаны обжарить на растительном масле. Сложить в стерильные банки, прослаивая горячим чесночно-перечным пюре. Банки закатать и укутать.

2 кг баклажанов, 3 л томатного сока или помидоры, пропущенные через мясорубку, 12 стручков болгарского перца, 2–3 стручка горького перца, 40 мл растительного масла, 200 мл 9%-го уксуса (или 2 ст. ложки эссенции), 4 зубчика чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли.

Баклажаны нарезать кольцами, болгарские перцы очистить от семян и порезать соломкой. Томатный сок довести до кипения с солью, маслом, уксусом. Горький перец и чеснок прокрутить через мясорубку, добавить в закипающий томатный сок.

После закипания положить баклажаны и болгарский перец. Варить до готовности минут 25–30. Сразу же закатать.

3 кг баклажанов, 700-граммовая банка фасоли, 1 кг лука, 300 г чеснока, 5 стручков красного болгарского перца, горький перец по вкусу, зелень, 2 ст. ложки соли, 1/ 3стакана уксуса, 100 мл растительного масла.