Е. Соколова - Быстрые домашние заготовки из овощей

2,5 кг спелых красных помидоров, 1 кг сладкой сочной моркови, 200 г очищенного чеснока, 2–3 ст. ложки красного молотого перца чили, 200 мл подсолнечного масла, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 200 г сахара, 3 ч. ложки с горкой крупной соли.

Овощи промыть. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Чеснок растереть. Соединить в кастрюле морковь, помидоры, соль, сахар, растительное масло, молотый красный перец и поставить на огонь. После закипания варить, периодически помешивая, на слабом огне около часа. За 5 мин до окончания варки добавить чеснок и уксусную эссенцию. Горячую аджику разложить в стерильные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и утеплить одеялом. Оставить баночки до полного остывания.

3 кг болгарского перца (можно любого цвета), 3 кг спелых помидоров, 1,5 кг кислых яблок, 5 больших стручков горького перца, 300 г очищенного чеснока, 100 г сахара, 2 ст. ложки с горкой крупной соли, 200 мл растительного масла (лучше нерафинированного), 100 мл 9% – го уксуса.

Хорошо промыть помидоры, яблоки, перец. Удалить плодоножки и семена, а яблоки еще очистить от кожуры. Аккуратно промыть горький перец и удалить плодоножку (семена удалять не надо). Подготовленные продукты пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, соль, подсолнечное масло, все перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 30 мин.

За пять минут до готовности добавить измельченный в блендере или мясорубке чеснок. Готовую горячую аджику разложить в заранее стерилизованные банки и сразу закатать. Банки с аджикой перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить остывать.

5 кг мясистых помидоров, 5 кг красного болгарского перца, 5 стручков красного горького перца, 500 г очищенного чеснока, 1/ 2стакана крупной соли, 200 мл 9%-го уксуса.

Все овощи вымыть, удалить семена у перца (кроме горького перца) и плодоножки, пропустить через мясорубку, добавить уксус и соль, перемешать, дать настояться 1–1,5 ч. Попробовать на вкус, возможно, добавить соли и уксуса. Стерилизованные банки нагреть в духовке и заполнить аджикой. Закатать, перевернуть и укутать.

1 кг острого стручкового перца, 5 крупных головок чеснока, 250 г свежей зелени кинзы, 20 г свежей зелени укропа, 20 г свежего базилика (обязательно фиолетового), 1 ст. ложка семян кориандра, 200 г очищеных грецких орехов, соль добавлять по вкусу.

Работая с острым перцем, оденьте резиновые перчатки и будьте осторожны.

Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Залить подготовленный перец водой и оставить вымачиваться на 3 ч. Каждый час воду менять.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, зерна кориандра растолочь в ступке или измельчить в кофемолке. Все смешать и добавить крупную соль.

Стерилизованные банки хорошо нагреть в духовке и наполнить аджикой. Закатать, перевернуть и укутать.

5 кг спелых помидоров, 1 кг сладкой сочной моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца любого цвета, 5 больших головок чеснока, 4 зеленых яблока, 6 больших стручков жгучего перца, 1 большой пучок свежей зелени петрушки, 1,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка с горкой приправы хмели-сунели, 9 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки крупной соли, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки 9 %-го уксуса.

Все овощи промыть и очистить. У жгучего перца семена оставить.

Подготовленные помидоры, морковь, жгучий перец, лук, яблоки в кожуре, болгарский перец и петрушку пропустить через мясорубку. Добавить к перемолотой массе соль, сахарный песок, растительное масло и довести до кипения.

После закипания варить на слабом огне 1,5 ч, периодически помешивая. Затем добавить в аджику протертый чеснок, приправу хмели-сунели, черный молотый перец и уксус и варить еще 5 мин.

Горячую аджику разложить в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть и укутать.

400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 20 г красного молотого жгучего перца или 25 г черного молотого перца.

Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс (чесночницу) или растолочь в ступке. Растительное масло перекалить на сковороде, снять с огня, дать немного остыть. Добавить в масло толченый чеснок, тщательно перемешать и дать остыть.

Когда смесь охладится до комнатной температуры, добавить в нее перец, размешать и переложить в чистую сухую банку. Хранить приправу в плотно закрытой банке в холодильнике и добавлять к супам.