Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

6. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.

7. Приготовить заправку: соединить горчицу с оливковым маслом, влить уксус и лимонный сок, посолить, добавить 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, бальзамический уксус и перемешать.

8. Руколу выложить в глубокую посуду, полить заправкой и перемешать.

9. Твердый сыр нарезать хлопьями.

10. Выложить на блюдо часть листьев руколы, посыпать орехами и крутонами, добавить оставшуюся руколу, снова посыпать орехами и сухарями. По краям салата разложить горячие обжаренные грибы, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посыпать хлопьями.

2 порции

время приготовления 30 мин.

100 г бурого риса

2 гриба портобелло

5-6 шампиньонов

горсть вешенок

горсть мелко рубленной петрушки

1/2 луковицы

5 зубчиков чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки прованских трав

щепотка молотой корицы

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Рис отварить, как указано на упаковке.

2. Все грибы почистить и нарезать пластинками.

3. Чеснок почистить и порезать крупно, лук – тонкими полукольцами.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок.

5. Добавить грибы, прованские травы, посолить и поперчить и жарить на медленном огне 5 минут.

6. Добавить корицу и сок лимона, перемешать и снять с огня.

7. Выложить в сковороду отваренный рис, перемешать, затем добавить рубленую петрушку.

3 порции

время приготовления 40 мин.

4 крупных шампиньона

3 небольших помидора

1 крупный баклажан

1 сладкий перец

1 большая луковица

100 г мягкого козьего сыра

1-2 веточки базилика

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить и нарезать полукольцами, а шампиньоны – ломтиками.

2. Разогреть в тяжелой сковороде немного оливкового масла, добавить лук, грибы и прованские травы, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.

3. Баклажан нарезать вдоль на ломтики толщиной полсантиметра и обжарить под грилем с двух сторон.

4. Сладкий перец запечь под грилем, очистить от кожицы и семян и порезать на полоски.

5. Выложить полоски перца на блюдо, сверху разложить баклажаны, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.

6. Помидоры разрезать пополам и выложить на баклажаны.

7. Сыр нарезать небольшими кусочками и тоже добавить в салат.

8. Готовые грибы с луком выложить сверху на салат, сбрызнуть все оливковым маслом и украсить листьями базилика.

3 порции

время приготовления 30 мин.

500 г свежих лисичек

тонкий лаваш

30 г твердого сыра

пучок зеленого лука

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Сыр натереть на мелкой терке.

2. Лаваш разрезать на небольшие кусочки и выложить их на противень.

3. Сбрызнуть лаваш оливковым маслом, присыпать натертым сыром и подсушить в разогретой духовке.

4. Зеленый лук мелко порубить.

5. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное и оставшееся оливковое масло, выложить грибы и зеленый лук, посолить, поперчить и жарить 10-15 минут.

6. Выложить подсушенные кусочки лаваша на тарелку, а сверху – грибы.

2 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.