Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

1 стакан красной фасоли

1 сладкий перец

6-7 свежих шампиньонов

2 горсти стручковой фасоли

1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока

небольшой пучок петрушки

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красную фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем залить свежей водой и отварить до готовности.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить и добавить к луку.

5. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

6. Грибы порезать пластинками.

7. Выложить грибы и перец в сковороду к луку с чесноком, добавить стручковую фасоль, посолить, поперчить, прибавить огонь и, помешивая, обжаривать до готовности.

8. Добавить отваренную красную фасоль, перемешать. Оставить томиться на медленном огне.

9. Петрушку мелко порубить и добавить к фасоли.

2 порции

время приготовления 45 мин.

1 стакан дикого риса

8-10 грибов шиитаке

горсть сухих белых грибов

1 луковица

2 зубчика чеснока

небольшой пучок петрушки

200 мл куриного бульона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сухого тимьяна

щепотка сухого майорана

щепотка морской соли

1. Разогреть 150 мл бульона, залить им сухие грибы и оставить набухать.

2. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

5. Шиитаке почистить (лучше кисточкой), нарезать пластинками и отправить к луку с чесноком, добавить тимьян и майоран, посолить.

6. Белые грибы вынуть из бульона (бульон не выливать!), мелко порубить и добавить в сковороду с шиитаке, все перемешать.

7. Процедить и влить в сковороду с грибами бульон, в котором они замачивались.

8. Всыпать рис и перемешать. Если получается суховато, влить еще немного куриного бульона (примерно 2 ст. ложки) и прогревать грибы вместе с рисом несколько минут.

9. Петрушку измельчить и посыпать рис с грибами.

1 порция

время приготовления 20 мин.

1 зеленый помидор

1 красный помидор

2 шампиньона

1 небольшая луковица

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для кляра:

1-2 ст. ложки молока

1 ст. ложка кукурузной муки поленты

1 ст. ложка муки

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить грибы, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.

5. Красный помидор разрезать пополам и, удалив сок с семенами, нарезать мякоть небольшими кубиками.

6. Кубики красного помидора добавить в сковороду с грибами, перемешать и обжаривать на медленном огне 3-4 минуты.

7. Приготовить кляр: соединить муку, кукурузную муку, посолить, поперчить, влить молоко и перемешать.

8. Зеленый помидор нарезать толстыми кружками и выложить в кляр.

9. Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать помидоры в кляре по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 10. Подавать зеленые помидоры в кляре с обжаренными грибами с помидором, луком и чесноком.

4 порции

время приготовления 40 мин.

150–200 г фасоли «черный глаз»

3–4 куска хлеба

2 свежих белых гриба

1 красная луковица

3 помидора черри

2 зубчика чеснока