Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

4. Грибы разрезать на 4 части, добавить в сковороду, посыпать смесью перца и перемешать.

5. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

6. Выложить перец чили в сковороду с грибами, всыпать розовый перец, все перемешать.

7. Добавить стручковую фасоль, влить вино, еще раз перемешать и дать алкоголю выпариться.

8. Капусту тонко нарезать.

9. Когда фасоль размягчится, добавить капусту и обжаривать все на медленном огне еще 5-7 минут, не закрывая крышкой.

10. Петрушку мелко порубить, всыпать в сковороду, все перемешать и снять с огня.

11. Сыр натереть на крупной терке и посыпать грибы с фасолью и капустой.

2 порции

время приготовления 15 мин.

4–5 шампиньоновсреднего размера

1 кочан цикория

2 горсти салатного микса

50 г нарезанной буженины

1 красная луковица 20–30 г твердого сыра

небольшой пучокшнитт-лука

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки жирныхсливок

1 ст. ложка горчицыс зернами

1 ст. ложка яблочногоуксуса

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложкисвежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить лук.

3. Грибы нарезать тонкими пластинками и выложить в сковороду с луком, добавить прованские травы, посолить, поперчить и перемешать. Обжаривать до готовности грибов.

4. Цикорий нарезать, выложить в глубокую тарелку, сверху поместить листья салата.

5. Сыр нарезать кусочками, выложить на салатные листья.

6. Буженину тоже нарезать кусочками и выложить на салат.

7. Приготовить заправку: соединить горчицу, сливки, оставшееся оливковое масло и уксус, посолить, поперчить и перемешать.

8. Обжаренные грибы с луком выложить на салат и полить заправкой.

9. Шнитт-лук мелко порубить и посыпать салат.

6 порций

время приготовления 1 ч.

4 клубня картофеля

2 свеклы

300-400 г квашеной капусты

250-300 г маринованных белых грибов

4-5 соленых огурцов

2 моркови

2 луковицы

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Свеклу, морковь и картофель предварительно запечь до готовности, затем почистить и нарезать маленькими кубиками.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Огурцы нарезать маленькими кубиками и смешать с запеченными овощами.

5. Грибы также нарезать кубиками и добавить в винегрет.

6. Квашеную капусту отжать, порезать и тоже отправить к овощам.

7. Винегрет посолить, добавить лук вместе с маслом, в котором он жарился, и перемешать. Дать винегрету настояться.

3 порции

время приготовления 25 мин.

300 г замороженных

белых грибов

100 г руколы

горсть кедровых орехов

1/2 луковицы

30 г твердого сыра

1 зубчик чеснока

1 веточка розмарина

1 веточка тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли

Для крутонов:

4–5 кусков белого хлеба

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

1 ч. ложка лимонногосока

1 ч. ложка

бальзамического уксуса

щепотка морской соли

1. С хлеба срезать корки и нарезать его кубиками.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла и обжарить крутоны до золотистого цвета.

3. Белые грибы разморозить и порезать.

4. Лук и чеснок почистить, чеснок раздавить плоской стороной ножа.

5. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, выложить грибы, веточки тимьяна и розмарина, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и, не накрывая крышкой, жарить на медленном огне до готовности грибов.