Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

3 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

300 г грибов

300 г телячьей печени

5–6 небольших клубней молодого картофеля

1 лук-порей

пучок руколы

12 черносливин без косточек

1/2 лимона

1 перец чили

3 зубчика молодого чеснока

8–9 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка виски

1/2 ч. ложки тмина

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Картофель отварить в мундире и разрезать пополам.

2. Из половинки лимона выжать сок.

3. Грибы нарезать пластинками, сбрызнуть лимонным соком.

4. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.

5. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

6. Чеснок почистить и крупно нарезать.

7. Печень вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать пленки, нарезать полосками, посолить и поперчить.

8. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать печень по 1–2 минуты с каждой стороны, затем выложить на блюдо и накрыть фольгой.

9. В сковороду, в которой жарилась печень, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить лук-порей, затем добавить картофель, перемешать и снять с огня.

10. В другой сковороде разогреть 2–3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, чили, добавить чернослив, грибы, тмин, посолить и поперчить. Потомить несколько минут, влить виски, перемешать и снять с огня.

11. Выложить на большое блюдо картофель с луком, присыпать руколой, положить кусочки печени. Сверху разложить чернослив с грибами и сбрызнуть оливковым маслом.

2 порции

время приготовления 40 мин.

200 г грибов (лисички, белые)

150 г любого салатного микса

50 г твердого сыра

2 стебля сельдерея

большая горсть мелко нарубленной петрушки

1/2 лимона

2 зубчика чеснока

50 мл белого сухого вина

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотог черного перца

щепотка морской соли

1. Грибы почистить, срезать ножки, промыть под проточной водой и нарезать.

2. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли плоской стороной ножа, добавить сливочное масло и петрушку, перемешать.

3. Отправить все на разогретую сковороду, добавить грибы и поперчить. Жарить грибы до готовности 8-10 минут, в конце влить вино.

4. Сельдерей тонко порубить.

5. Твердый сыр натереть на крупной терке.

6. Из половинки лимона выжать сок.

7. Половину натертого сыра и сельдерей перемешать с салатным миксом, заправить оливковым маслом и соком лимона.

8. Глубокую непрозрачную салатницу смазать лимоном. Выложить слоями грибы, салат, снова грибы, присыпать оставшимся сыром.

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 куска цельнозернового хлеба

горсть вешенок

горсть шампиньонов

горсть листьев салата

1 лимон

20 г голландского или российского сыра

3 зубчика молодого чеснока

3–4 веточки тимьяна

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Все грибы разрезать на 4 части.

2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

4. Разогреть в сковороде сливочное масло и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить грибы, веточки тимьяна, лимонную цедру, немного посолить, поперчить, перемешать и обжарить грибы и чеснок до золотистого цвета.

5. Разогреть в отдельной сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить хлеб с двух сторон.

6. Листья салата сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.

7. Добавить в салат горячие грибы, все перемешать.

8. Сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

9. На обжаренный хлеб выложить грибы с салатом, посыпать хлопьями сыра.