Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке, затем остудить.

2. Шнитт-лук мелко порубить.

3. К отваренному рису добавить шнитт-лук и перемешать.

4. Приготовить заправку: соединить горчицу, соевый соус, мед, поперчить и все перемешать.

5. Полить салат из риса заправкой и перемешать.

6. В небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, влить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки разбить яйцо. Убавить огонь и варить 2–3 минуты, затем выложить яйцо на бумажное полотенце.

7. Переложить салат на тарелку, сверху поместить яйцо, слегка разломив его, чтобы желток потек.

8. Красную рыбу нарезать тонкими полосками и выложить на салат.

2 порции

время приготовления 20 мин.

150 г цветной капусты

2 яйца

3 куска сухого белого хлеба

1–2 веточки кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1 луковица шалота

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

щепотка сахара

щепотка пудры карри

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, грубые черенки удалить.

2. Хлеб измельчить в блендере в очень мелкую крошку.

3. В глубокой посуде взбить вилкой одно яйцо, посолить, поперчить, выложить цветную капусту и перемешать.

4. В другую посуду всыпать сухари, выложить капусту в яйце, все перемешать и ненадолго оставить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить цветную капусту до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

6. Шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами.

7. Приготовить заправку: шалот полить уксусом и оливковым маслом, добавить сахар, карри, посолить, поперчить и перемешать.

8. Второе яйцо отварить вкрутую, затем почистить и разрезать на 4 части.

9. На большое блюдо выложить горячую обжаренную капусту и полить заправкой с луком, сверху выложить разрезанное яйцо.

10. Кинзу слегка порвать руками и посыпать салат.

3 порции

время приготовления 45 мин.

3 крупных клубня картофеля 3 яйца

большой пучок шпината сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Картофель отварить в мундире или запечь.

2. Срезать у картофеля один бочок и ложкой вынуть середину, чтобы получились довольно большие углубления, посолить, поперчить. В каждую выемку положить по 1 ч. ложке сливочного масла.

3. Небольшую форму для запекания выстелить пищевой фольгой, выложить картофель.

4. В углубления в картофеле разбить по 1 яйцу и поставить противень в разогретую духовку на 5 минут.

5. Шпинат сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

6. Выложить шпинат на тарелки, рядом поместить запеченный картофель.

4 порции

время приготовления 40 мин.

250 г бурого риса

2 яйца

горсть сухих водорослей

1 зубчик чеснока

2 пера зеленого лука с луковичками

1 ст. ложка соевого соуса

1/2 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ч. ложки кунжутных семечек

1 ч. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка рисового уксуса

щепотка подкопченного перца чили

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Водоросли залить кипятком, дать настояться, затем воду слить и сохранить.

3. Зеленый лук тонко нарезать наискосок.

4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.