Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

5. Сваренные яйца почистить и разрезать вдоль пополам.

6. Желтки выложить к сырной начинке, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и все перемешать.

7. Начинить яичные белки сырной массой.

4 порции

время приготовления 45 мин.

5-6 клубней молодого картофеля

100 г молодого шпината

12-14 перепелиных яиц

3 яичных желтка комнатной температуры

небольшой пучок тархуна

350 мл оливкового масла первого отжима

сок 1 лимона

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, слить воду, остудить и нарезать крупно, маленькие клубни просто разрезать пополам.

2. Перепелиные яйца отварить, опустить в холодную воду, почистить и разрезать пополам.

3. Приготовить майонез: желтки, горчицу, 1 ст. ложку лимонного сока, щепотку соли и перца соединить и слегка взбить. Добавляя по капле оливковое масло, взбивать все небольшим венчиком. Когда масса станет гуще, масло можно лить уже тонкой струйкой, время от времени добавлять понемногу сок лимона.

4. Тархун порубить.

5. Шпинат выложить на большое блюдо, полить его майонезом, сверху разложить картофель и снова немного полить майонезом.

6. Сверху выложить перепелиные яйца, присыпать рубленым тархуном и полить майонезом.

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 авокадо 1 яйцо

1 небольшая красная луковица

100 г любого салатногомикса

горсть кедровых орехов

3-4 веточки мяты

2 ст. ложки уксуса

Для заправки:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

1 ч. ложка горчицы с зернами

1. Луковицу почистить, нарезать соломкой, залить 1 ст. ложкой уксуса и оставить мариноваться.

2. Приготовить заправку, перемешав горчицу, оливковое масло и лимонный сок.

3. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать тонкими полосками.

4. Салатные листья выложить на большое блюдо, сверху разложить порезанное авокадо.

5. Лук слегка отжать от уксуса, выложить его на салатный микс, полить горчичной заправкой, посыпать кедровыми орехами, добавить несколько измельченных листьев мяты.

6. Яйцо разбить в чашку. В небольшое количество кипящей воды влить оставшийся уксус, создать венчиком водоворот и вылить в него яйцо. Убавить огонь до минимума и варить яйцо 1-2 минуты, затем вынуть шумовкой и поместить сверху на салат.

7. Посыпать готовый салат оставшейся мятой.

4 порции

время приготовления 15 мин.

4 куска хлеба

12 перепелиных яиц

6-8 вяленых помидоров в масле

6 помидоров черри

50-70 г твердого сыра

50 г оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Хлеб поместить между слоями пищевой пленки и раскатать скалкой.

2. Кондитерским кольцом вырезать из хлеба 12 кружков.

3. Полить хлеб с обеих сторон оливковым маслом так, чтобы он был влажным.

4. Выложить кружки хлеба на дно формочек для маффинов.

5. Вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками и выложить на хлеб.

6. Черри разрезать на 4 части и тоже разложить в формочки.

7. Сыр натереть на крупной терке и посыпать хлеб с помидорами.

8. В каждую формочку разбить перепелиное яйцо, посолить и поперчить.

9. Отправить в разогретую духовку на 5 минут.

4 порции

время приготовления 45 мин.

300 г бурого риса

70–100 г слабосоленой красной рыбы

1 яйцо

маленький пучок

шнитт-лука

1 ч. ложка яблочного уксуса

Для заправки:

1 ст. ложка соевого соуса