Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

4 порции

время приготовления 35 мин.

200 г зеленой чечевицы

4 яйца

3-4 шампиньона

3 горсти молодого шпината

1 морковь

1 небольшая красная луковица

1/2 сладкого перца

1 стебель сельдерея

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Лук почистить и нарезать кольцами.

3. Сельдерей мелко порезать.

4. Чеснок почистить и мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить сельдерей, лук и чеснок, перемешать и обжарить.

6. Морковь почистить, нарезать кубиками и отправить в сковороду с луком и чесноком, все перемешать.

7. Сладкий перец, удалив перепонки и семена, тоже порубить кубиками, выложить в сковороду с овощами, перемешать и продолжать прогревать на небольшом огне.

8. Грибы нарезать пластинками, добавить к овощам, все посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, еще раз перемешать и обжаривать еще несколько минут до полной готовности грибов и овощей.

9. Добавить в сковороду готовую чечевицу, затем шпинат, перемешать, немного прогреть и выключить огонь. Перемешивать еще 30 секунд, затем влить бальзамический уксус и все еще раз перемешать.

10. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, поместить в нее 4 кондитерских кольца, разбить в них по яйцу и пожарить.

11. Разложить салат по тарелкам, в каждую добавить яйцо и подавать.

2 порции

время приготовления 15 мин.

1 небольшой вчерашний багет

100 г сала с мясной прослойкой

75 г салатного микса

1 яйцо

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Заправка:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка винного уксуса на чесноке

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Сало нарезать тонкими ломтиками.

2. Багет тоже тонко порезать, поместить в небольшой противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 5 минут.

3. Чеснок почистить и натереть им готовые гренки.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить сало с двух сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

5. Сделать заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла и винный уксус, посолить, поперчить и перемешать.

6. Приготовить яйцо пашот: разбить яйцо в небольшую чашку; вскипятить 500 мл воды, добавить уксус белого вина, затем влить яйцо из чашки, убавить огонь и варить 1–2 минуты. Выложить яйцо на бумажное полотенце.

7. Обжаренное сало нарезать небольшими кусочками.

8. Салатные листья полить заправкой, перемешать и выложить в блюдо.

9. На листья салата поместить кусочки сала, гренки, сверху выложить яйцо пашот, слегка разломив его, чтобы желток потек, посолить и поперчить.

2 порции

время приготовления 40 мин.

2 горсти замороженной стручковой фасоли

2 горсти замороженного зеленого горошка

6-8 стручков свежей фасоли

2 яйца

2 горсти руколы

небольшой пучок петрушки

1 ст. ложка темного изюма

1 ст. ложка очищенных семян подсолнечника

1 ст. ложка очищенных семян тыквы

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1 ч. ложка винного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить заправку: соединить горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать, посолить и поперчить.