Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

4 порции

время приготовления 25 мин.

150 г обезжиренного творога

7 помидоров черри на веточке

несколько веточек кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка коричневого сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для вафель:

1 1/2 стакана муки

50 г голландского сыра

50 г российского сыра

1 яйцо

2 яичных белка

2–3 пера шнитт-лука

1 стакан молока

1/2 ч. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Весь сыр натереть на крупной терке.

2. Шнитт-лук мелко порубить.

3. Муку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить и перемешать.

4. Белки взбить в крепкую пену.

5. Взбитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать.

6. Вафельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь вафли.

7. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой, сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром и закарамелизировать.

8. Листья кинзы мелко порубить.

9. Творог перемешать с измельченной кинзой и оставшимся шнитт-луком.

10. Готовые вафли подавать с обжаренными помидорами и творогом с зеленью.

2 порции

время приготовления 25 мин.

500 г свежей спаржи

100 г твердого сыра

небольшой пучок руколы

6-8 перепелиных яиц

8-10 анчоусов

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1/2 банки оливок

пучок петрушки

1/2 лимона

4-5 ст. ложек оливкового масла

щепотка белого перца

щепотка морской соли

1. Спаржу отваривать в подсоленной воде 5 минут, затем выложить ее на большую тарелку.

2. Перепелиные яйца сварить всмятку, почистить и, разломив их пополам, уложить на спаржу.

3. Из половинки лимона выжать сок.

4. Из оливок удалить косточки.

5. Петрушку мелко нарезать.

6. Приготовить заправку: петрушку соединить с оливками, влить оливковое масло и сок лимона, посолить, поперчить и все перемешать.

7. Сыр натереть крупными хлопьями (используйте нож для чистки картофеля).

8. Полить салат заправкой, добавить анчоусы, посыпать руколой и натертым сыром.

2 порции

время приготовления 25 мин.

5 яиц

150 г консервированного тунца в масле

1 крупный помидор

пучок листьев салата

небольшой пучок петрушки

100 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Сварить вкрутую 4 яйца.

2. Приготовить майонез: оставшееся яйцо соединить с горчицей и щепоткой соли и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса станет достаточно густой, влить уксус и взбить еще немного.

3. Яйца остудить, почистить и разрезать вдоль пополам.

4. Желтки вынуть, три из них соединить с 2 ст. ложками домашнего майонеза, посолить, поперчить, добавить тунца и все размять вилкой.

5. Петрушку порубить очень мелко и добавить к желткам с тунцом.

6. Помидор нарезать тонкими кружками.

7. На блюдо выложить листья салата, помидоры, посолить, поперчить.

8. Яичные белки заполнить начинкой и выложить на помидоры.

9. Оставшийся желток раскрошить и посыпать сверху фаршированные яйца.