Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 цукини

8 маленьких шариков моцареллы

1 лимон

большой пучок шпината

2 веточки базилика

4 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла

2 ст. ложки орехового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Неочищенный чеснок поместить в небольшую кастрюлю, залить кипятком так, чтобы он был покрыт, и варить 5 минут.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло и немного прогреть шпинат. Когда он слегка размягчится, немного посолить, поперчить, добавить цедру лимона и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешать и снять сковороду с огня.

4. Цукини, не очищая, нарезать вдоль пластинами толщиной в 1 см.

5. Разогреть сковороду-гриль, смазать полоски цукини оливковым маслом с обеих сторон (можно воспользоваться кисточкой) и обжарить с двух сторон.

6. Чеснок промыть холодной водой, затем раздавить плоской стороной ножа и вынуть мякоть.

7. Соединить чеснок с 2 ст. ложками оливкового масла, ореховым маслом, винным уксусом, горчицей, посолить, поперчить и взбить блендером.

8. Моцареллу нарезать кружками.

9. Половину обжаренных полосок цукини выложить в небольшую форму для запекания, сверху разложить шпинат и моцареллу, полить заправкой и накрыть оставшимися пластинками цукини.

10. Отправить цукини в разогретую духовку буквально на пару минут, пока сыр не расплавится.

11. Украсить листьями базилика.

3 порции

время приготовления 20 мин.

200 г зеленой чечевицы

50 г мягкого козьего сыра

горсть синего винограда

пучок петрушки

несколько перьев зеленого лука

30 мл оливкового масла

Для соуса песто:

5 вяленых помидоров в масле

горсть кедровых орехов

30 г твердого сыра

пучок базилика

70 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

3. Твердый сыр натереть на крупной терке.

4. Базилик порвать руками.

5. Приготовить соус песто: вяленые помидоры соединить с кедровыми орехами (немного орехов оставить), натертым сыром и базиликом, влить 70 мл оливкового масла, посолить, поперчить и взбить все блендером.

6. Готовую чечевицу выложить на блюдо и заправить 2 ст. ложками соуса песто.

7. Ягоды винограда разрезать пополам и перемешать с чечевицей.

8. Петрушку и зеленый лук порезать не слишком мелко и посыпать салат.

9. Сбрызнуть салат оставшимся оливковым маслом, раскрошить сверху козий сыр, посыпать оставшимися орехами.

2 порции

время приготовления 35 мин.

8-10 стеблей спаржи

150 г мягкого козьего сыра

2 горсти листьев салата

2-3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

Для соуса песто:

8 вяленых помидоров

в масле

1 лимон

2 ст. ложки кедровых орехов

небольшой пучок базилика

1-2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Противень выстелить бумагой для выпечки.

2. Стебли спаржи, удалив грубые черенки, выложить в противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

4. Приготовить песто: вяленые помидоры, кедровые орехи, листья базилика, оливковое масло, цедру и сок лимона измельчить в блендере.