Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

1 ст. ложка лимонного сока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. У спаржи удалить грубые черенки, стебли разрезать вдоль пополам.

2. Спаржу посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжаривать на разогретой сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны.

3. Сулугуни нарезать небольшими кусками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

4. Выложить сыр в сковороду к спарже и обжаривать с обеих сторон до появления золотистых полосок.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать.

6. Приготовить сальса верде: в блендере соединить каперсы, чеснок, базилик, петрушку, мяту, влить по 1 ст. ложке оливкового масла и лимонного сока, посолить, поперчить и все взбить. Если соус получился очень густой, добавить 1-2 ст. ложки кипяченой воды и 1 ст. ложку оливкового масла и взбить еще немного. 7. На тарелку выложить листья салата, поджаренный сыр и спаржу, полить салат сальса верде.

Оставшийся соус подать в отдельной посуде.

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 кочан брокколи

200 г моцареллы

горсть оливок

без косточек

горсть каперсов

1/2 лимона

1/4 сладкого красного перца

1/2 красного чили

1/2 зеленого чили

2 зубчика чеснока

горсть листьев базилика

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, удалив грубые черенки.

2. В большой кастрюле вскипятить воду и отправить туда брокколи на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг.

3. Из красного и зеленого чили вынуть семена, мякоть мелко порезать.

4. Четвертинку сладкого перца, удалив семена, мелко порубить.

5. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить чили, сладкий перец и чеснок, немного обжарить и выключить огонь.

7. Из половинки лимона выжать сок, полить им перец с чесноком в сковороде, все перемешать.

8. Моцареллу разделить на небольшие кусочки.

9. Оливки разломить пополам.

10. Выложить на тарелку горячую брокколи, моцареллу, оливки и каперсы, все посолить и поперчить.

11. Сверху на салат выложить сладкий перец, чили и чеснок вместе с маслом, в котором все жарилось.

12. Базилик порвать руками и посыпать салат.

2 порции

время приготовления 15 мин.

100 г салатного микса

горсть орехов пекан

30 г твердого сыра

щепотка коричневого сахара

щепотка карри

щепотка морской соли

Для заправки:

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка апельсинового уксуса

1 ст. ложка лимонного сока

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с уксусом и лимонным соком, посолить, поперчить, влить 1 ч. ложку холодной кипяченой воды и перемешать.

2. Орехи выложить в сухую сковороду, добавить сахар, соль и карри и прогревать на среднем огне 30 секунд, затем влить 1 ч. ложку воды и дать сахару полностью раствориться.

3. Выложить карамелизированные орехи на фольгу.

4. Твердый сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

5. Салатные листья полить заправкой, перемешать и выложить на блюдо, сверху разложить орехи и хлопья сыра.

2 порции

время приготовления 35 мин.

лепешки тортильи или лаваш

250 г нежирного творога

1/2 отварной куриной грудки

1 сладкий перец

50 г вяленых помидоров в оливковом масле

небольшой пучок петрушки

несколько перьев зеленого лука

щепотка свежемолотого черного перца