Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

горсть грецких орехов

горсть темного изюма

1 веточка тимьяна

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки коньяка

1 1/2 ст. ложки

бальзамического уксуса 1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Изюм замочить в коньяке.

2. 3 ст. ложки оливкового масла соединить с 1 ст. ложкой бальзамического уксуса, посолить, поперчить и перемешать.

3. Лук почистить и разрезать на 8 частей.

4. Радиккио разрезать на небольшие сегменты так, чтобы у каждого была часть кочерыжки и они не разваливались.

5. Цикорий разрезать вдоль на 4–5 частей с кусочком кочерыжки каждая.

6. Разогреть сковороду-гриль.

7. Лук и радиккио сбрызнуть оливковой заправкой и обжарить.

8. Цикорий слегка полить заправкой, отправить в сковороду к овощам и тоже обжарить.

9. Разложить овощи на блюде, сверху покрошить руками козий сыр, посыпать все листьями тимьяна, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом, поперчить, посолить и посыпать орехами.

10. Изюм слегка отжать от коньяка и выложить на салат.

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г замороженного зеленого горошка

7-8 маленьких шариков моцареллы

4-5 вяленых помидоров в масле

1/4 граната

1/2 лимона

пучок руколы

небольшой пучок базилика

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка наршараба

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Зеленый горошек выложить в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отваривать несколько минут, чтобы он разморозился, затем воду слить, а горошек промокнуть бумажным полотенцем.

2. Из граната вынуть зерна.

3. Помидоры порезать небольшими кусочками.

4. Руколу разложить на блюде, посыпать гранатовыми зернами и горошком, сверху поместить моцареллу.

5. Из лимона выжать сок.

6. наршараб соединить с оливковым маслом, горчицей и 2 ст. ложками лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.

7. Полить салат заправкой и украсить листьями базилика.

5 порций

время приготовления 15 мин.

100-150 г мягкого козьего сыра

большая гроздь крупного синего винограда

без косточек

3 куска черного хлеба

2 куска белого хлеба

1-2 горсти грецких орехов

1 зубчик чеснока

4-5 веточек тимьяна

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Виноград отделить от веточек, поместить в глубокий противень, посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут.

2. Хлеб выложить в противень и подсушивать в разогретой духовке до образования золотистой корочки.

3. Орехи порубить ножом на крупные кусочки и перемешать с листьями тимьяна.

4. Чеснок почистить и разрезать пополам.

5. Обжаренный хлеб натереть срезом чеснока и сбрызнуть оливковым маслом.

6. Козий сыр поломать руками на небольшие кусочки.

7. Выложить на блюдо хлеб, а сверху – запеченный виноград, посыпать орехами с тимьяном, разложить кусочки сыра и полить медом.

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 горсти салатного микса

4 стебля спаржи

80 г копченого сулугуни

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для сальса верде:

горсть каперсов

горсть листьев базилика

горсть листьев петрушки

горсть листьев мяты

1 зубчик чеснока

1-2 ст. ложки оливкового масла