Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

80-100 г кедровых орехов

100 г тонко нарезанного бекона

Для заправки:

60 г голубого сыра

4-6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

10 горошин черного перца

щепотка прованских трав

щепотка морской соли

1. Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде, переложить в другую посуду.

2. Обжарить на той же сковороде бекон и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

3. Черный перец растолочь в ступке.

4. Приготовить заправку: 60 г голубого сыра размять в тарелке вилкой, влить винный уксус, перемешать, затем добавить оливковое масло, прованские травы, черный перец, немного соли и еще раз все перемешать.

5. Оставшийся голубой сыр нарезать небольшими кубиками.

6. Листья салата и руколу выложить на большую тарелку, сверху посыпать кедровыми орехами, разложить бекон и сыр.

7. С авокадо снять кожуру, вынуть косточку ложкой сформировать из мякоти небольшие шарики и уложить на салат.

8. Полить салат заправкой.

2 порции

время приготовления 20 мин.

125 г моцареллы

2 редиски

2 горсти салатного микса

небольшой пучок мяты

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Редиску нарезать тонкими пластинками.

2. Моцареллу поломать на кусочки.

3. Салатный микс выложить на большое блюдо, а сверху – редиску и моцареллу.

4. Листья мяты порвать руками и посыпать салат.

5. Сбрызнуть все оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.

2 порции

время приготовления 25 мин.

300 г свежей стручковой фасоли

100 г мягкого козьего сыра

пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и поместить в посуду со льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет.

2. Листья мяты мелко порезать.

3. Соединить мяту с оливковым маслом, добавить лимонный сок, посолить, поперчить, слегка перемешать.

4. Козий сыр раскрошить руками.

5. Перемешать фасоль с мятной заправкой, сверху разложить кусочки козьего сыра.

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г сулугуни

3-4 горсти руколы

горсть вяленой клюквы

1 яйцо

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки семян льна

1/2 ч. ложки семян кунжута

1/2 ч. ложки семян подсолнечника

Для панировки:

5-6 кусков белого хлеба

2-3 веточки свежего тимьяна

1/2 ч. ложки семян льна

1/2 ч. ложки семян кунжута

1/2 ч. ложки семян подсолнечника

Для заправки:

1/2 лимона

70-100 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

1/4 ч. ложкисвежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Из половинки лимона выжать сок.

2. Приготовить заправку: соединить горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить и, непрерывно перемешивая, влить 70-100 мл оливкового масла.

3. Все семечки – и для панировки, и для салата – перемешать.

4. Приготовить панировку: хлеб подсушить в духовке, затем измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить листья тимьяна, всыпать 1 ст. ложку смеси семечек, все перемешать.

5. Сулугуни нарезать брусками.

6. Разогреть в сковороде по 1 ч. ложке оливкового и сливочного масла.

7. Яйцо взбить вилкой.

8. Нарезанный сыр окунуть в яйцо, затем обвалять в панировке и обжарить в разогретом масле со всех сторон до золотистой корочки.