Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

2 луковицы шалота

70 г феты или брынзы

1/2 лимона

2 шампиньона

2 пера зеленого лука

несколько веточек укропа

2 ст. ложки уксуса на эстрагоне

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Кускус залить стаканом кипятка, затянуть емкость пищевой пленкой и оставить запариваться.

2. Зеленый горошек и фасоль опустить на 1-2 минуты в кипящую воду затем откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой и промокнуть бумажным полотенцем.

3. Шалот почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом и оставить мариноваться.

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. Шампиньоны нарезать очень тонкими пластинками, полить 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.

6. Зеленый лук порезать наискосок.

7. Укроп мелко порубить.

8. Запаренный кускус разрыхлить вилкой, полить 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать.

9. В глубокое блюдо выложить кускус, посыпать измельченной зеленью, полить оставшимся оливковым маслом, 2 ст. ложками лимонного с выложить грибы, горошек и стручки фасоли, в перемешать. Ю.Фету порезать небольшими кусочками или поломать руками и посыпать салат. 11. Украсить салат замаринованным луком.

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 небольшая груша

150 г красного риса

50-60 г голубого сыра

40 г грецких орехов

3-4 веточки тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

щепотка свежемолотогочерного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Грушу, удалив сердцевину, нарезать ломтиками.

3. Разогреть сковороду без масла, выложить грушу и обжарить до золотистого цвета.

4. Орехи поломать на кусочки.

5. Половину сыра нарезать небольшими кусочками.

6. Приготовить заправку: оставшийся сыр измельчить руками, соединить с оливковым маслом, лимонным соком и размять вилкой. Влить 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, посолить, поперчить и перемешать.

7. В глубокую тарелку выложить груши, рис, полить заправкой и перемешать.

8. Посыпать салат листьями тимьяна, кусочками сыра и орехами.

5 порций

время приготовления 1 ч.

3/4 стакана зеленой чечевицы

1/2 стакана спельты

горсть стручковой фасоли

1 крупный помидор

50 г армянского рассольного сыра

1/2 лимона

небольшой пучок базилика

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок мяты

3 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки дошаба

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Спельту всыпать в глубокую посуду залить 1/2 стакана кипятка, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут.

3. Стручковую фасоль опустить на несколько минут в кипящую воду, затем обдать ледяной водой.

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. Готовую чечевицу слегка посолить, полить 2 ст. ложками оливкового масла, лимонным соком и половиной дошаба, все перемешать.

6. Листья базилика, кинзы, петрушки и мяты крупно нарезать, добавить к чечевице и перемешать.

7. Отваренную стручковую фасоль разрезать пополам, добавить к чечевице, слегка поперчить и перемешать салат.

8. Добавить спельту и еще раз все перемешать.

9. Рассольный сыр нарезать небольшими кубиками и посыпать салат.

10. Помидор нарезать тонкими кружками поперек, выложить на тарелку в один слой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить и поперчить, в центр выложить салат.

11. Сверху сбрызнуть салат оставшимся дошабом.

4 порции

время приготовления 35 мин.

1 пучок руколы

1 пучок листового салата

1 авокадо

60 г голубого сыра