Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

3 порции

время приготовления 25 мин.

1 стакан гречки

1/2 кочана брокколи

100-150 г слабосоленой красной рыбы

2/3 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1/2 лимона

небольшой пучок укропа

2 ст. ложки сметаны

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Гречку залить 2 стаканами воды, немного посолить и отварить.

2. Брокколи разобрать на небольшие соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

3. Укроп мелко порубить.

4. Из половинки лимона отжать сок.

5. Приготовить соус: сметану соединить с укропом, добавить 1 ч. ложку лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.

6. Красную рыбу нарезать длинными полосками.

7. Соединить гречку с брокколи, добавить рыбу, полить все сметанным соусом.

2 порции

время приготовления 40 мин.

1 стакан риса

1 грейпфрут

1 апельсин

горсть очищенных фисташек

небольшой корень имбиря (30 г)

пучок тархуна

пучок кинзы

2 веточки тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Рис залить горячей водой, посолить и варить 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

2. Грейпфрут и апельсин почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.

3. Имбирь почистить, натереть на мелкой терке и добавить к цитрусовым.

4. Тархун и кинзу мелко порубить.

5. Полить мякоть апельсина и грейпфрута оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить рис, листья тимьяна, тархун и кинзу, и все перемешать.

6. Готовый салат посыпать фисташками.

2 порции

время приготовления 35 мин.

100 г смеси золотистого и дикого риса

1 небольшое зеленое яблоко

1 небольшая груша

50 г грецких орехов

небольшой пучок петрушки

1 веточка зеленого базилика

Для заправки:

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Грушу и яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими полосками.

3. Петрушку мелко порубить.

4. Соединить рис, яблоко, грушу и петрушку, перемешать.

5. Приготовить заправку: соединить горчицу, уксус, посолить и поперчить, затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить оливковое масло.

6. Полить салат заправкой и перемешать.

7. Базилик порвать руками и посыпать салат.

8. Сверху присыпать все орехами.

4 порции

время приготовления 35 мин.

1/2 стакана булгура

2 горсти салатного микса

2 горсти замороженного зеленого горошка

1 авокадо

1 лимон

1/2 луковицы

1/2 красного перца чили

небольшой пучок мяты

3-4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

1/2 ч. ложки жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Зеленый горошек предварительно разморозить.

2. Булгур приготовить согласно инструкции на упаковке.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

4. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами.

5. Уксус соединить с половиной лимонного сока, залить нарезанный лук и дать постоять.

6. Размороженный зеленый горошек опустить на две минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг.

7. Авокадо, удалив косточку, почистить и нарезать тонкими дольками.