Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

150 г крабов

100 г дикого риса

1 небольшой корень имбиря

пучок укропа или зелени фенхеля

2 свежих красных перца чили

2 зубчика чеснока

сок 1 лайма

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки рыбного соуса

2 ч. ложки сахара

1. Рис отварить и сбрызнуть его лимонным соком.

2. Чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Перец чили освободить от семян и измельчить.

4. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке.

5. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками.

6. Зелень мелко порубить.

7. Соединить чеснок, имбирь и чили, добавить рыбный соус, 4 ст. ложки воды, сок лайма и сахар, все перемешать.

8. Получившуюся заправку соединить с рисом, добавить крабовое мясо и зелень, перемешать и подавать.

2 порции

время приготовления 35 мин.

150 г риса

1 апельсин

1 цикорий

горсть оливок

с косточками

несколько веточек

базилика

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Рис отварить до готовности.

2. Цикорий разрезать вдоль на 6 частей.

3. Выложить цикорий в небольшой противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить на 3–4 минуты под гриль.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем над глубокой тарелкой вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

5. Оливки раздавить дном стакана и вынуть косточки.

6. Соединить цедру и мякоть апельсина с оливками, добавить вареный рис и все перемешать.

7. Приготовить заправку: смешать оставшееся оливковое масло с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.

8. Полить салат половиной заправки и перемешать.

9. Добавить цикорий, еще раз перемешать и полить оставшейся заправкой.

10. Листья базилика измельчить и посыпать салат.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 стакан кускуса

100 г сыра гауда

1/2 огурца

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок тархуна

2 пера зеленого лука

сок 2 лаймов

1. Кускус высыпать в глубокую посуду залить 1 стаканом воды и поставить на 1 минуту в микроволновку. Затем размять вилкой и снова поставить на 1 минуту в микроволновку.

2. Зеленый лук нарезать тонкими полосками.

3. Листья тархуна и кинзы измельчить.

4. В кускус добавить лук, зелень, сок лаймов, перемешать и отправить на час в холодильник.

5. Огурец нарезать вдоль тонкими пластинками.

6. Сыр тоже тонко нарезать.

7. Выложить кускус, огурец и сыр слоями.

3 порции

время приготовления 1 ч. 40 мин.

300 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы

200 г любого салатного микса

100 г козьего сыра

1 авокадо

небольшой пучок шнитт-лука

несколько веточек укропа

4 ст. ложки риса

3 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Авокадо почистить, удалить косточку и мелко нарезать.

3. Шнитт-лук мелко порубить.

4. Сделать начинку: растереть вилкой козий сыр, добавить авокадо, шнитт-лук, отварной рис, лимонный сок, поперчить и все перемешать.

5. Небольшие круглые формочки выстелить пищевой пленкой и уложить в них ломтики рыбы таким образом, чтобы ее края свисали из формочек.

6. Наполнить подготовленные формочки начинкой и закрыть их сверху краями рыбы и пленкой. Поставить на час в холодильник.

7. Выложить на тарелки салатный микс, сбрызнуть его оливковым маслом, посолить и поперчить.

8. В центр каждой тарелки, перевернув формочку, выложить начиненную рыбу и украсить укропом.