Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

200 г нута

7-8 помидоров черри

1/2 огурца

1 стебель сельдерея

горсть оливок

без косточек

горсть листьев мяты

горсть листьев базилика

Для заправки:

1 лимон

1/2 огурца

небольшой пучок свежего орегано

3-4 ст. ложки обезжиренного йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Нут замочить на ночь, затем отварить без добавления соли.

2. Сельдерей мелко порубить.

3. Половинку огурца порезать маленькими кубиками.

4. Помидоры черри разрезать на 4 части.

5. Оливки мелко нарезать.

6. Базилик и мяту порвать руками.

7. Вторую половинку огурца очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

8. Орегано мелко порубить.

9. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку лимонного сока.

10. Приготовить заправку: йогурт соединить с натертым огурцом, орегано, цедрой лимона, влить лимонный сок и оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать.

11. Готовый нут, огурец, помидоры, сельдерей и оливки выложить в салатницу, добавить мяту, базилик и заправку, все перемешать.

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 стакан нута

1 кочан салата мини-романо

3–4 помидора черри

1/2 сладкого зеленого перца

1/2 огурца

2 редиски

горсть листьев базилика

щепотка сумаха

Для заправки:

1 лимон

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка пасты тахини

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Нут предварительно замочить на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке.

2. У сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать маленькими кубиками.

3. Половинку огурца нарезать небольшими кубиками.

4. Редис нарезать тонкими кружками.

5. Помидоры черри разрезать на 4 части.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку сока.

7. Приготовить заправку: соединить лимонный сок и цедру с пастой тахини, посолить, поперчить, влить оливковое масло и перемешать.

8. Нут, сладкий перец, помидоры, огурец и редис выложить в глубокую посуду, полить заправкой и перемешать.

9. Базилик порвать руками и посыпать салат.

10. Романо разобрать на отдельные листья, разложить в них овощной салат и посыпать сверху сумахом.

3 порции

время приготовления 35 мин.

8-10 помидоров черри

3 артишока в масле

100 г мягкого козьего сыра

горсть оливок

горсть листьев базилика

Для приготовления фасоли:

150 г фасоли «черный глаз»

1/2 корня сельдерея

1 помидор

1 небольшая морковь

1/2 луковицы

небольшой пучок петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 лавровый лист

несколько горошин черного перца

Для заправки:

5–6 вяленых помидоров в масле

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Корень сельдерея, морковь и лук для приготовления фасоли почистить.

2. В кастрюлю налить 600 мл холодной воды, опустить в нее фасоль, сельдерей, лук, морковь и неочищенный помидор целиком, добавить пучок петрушки, зубчик чеснока в шелухе, 1 ст. ложку оливкового масла, лавровый лист и черный перец горошком. Не солить! Варить фасоль вместе с овощами до готовности.

3. Из кастрюли, в которой варилась фасоль, вынуть шумовкой овощи, бульон слить.

4. Помидоры черри разрезать пополам.

5. Артишоки тонко нарезать.

6. Вяленые помидоры для заправки порезать небольшими кусочками.

7. Чеснок почистить и порубить.

8. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки лимонного сока.

9. Приготовить заправку: соединить вяленые помидоры, чеснок, влить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить и измельчить все блендером.