Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

10. В салатницу выложить помидоры черри, артишоки, фасоль, полить все заправкой и перемешать.

11. Козий сыр раскрошить руками и выложить на салат.

12. Сверху все посыпать оливками и базиликом, порванным руками.

1 порция

время приготовления 25 мин.

1/4 копченого угря

1/2 авокадо

1 свежий огурец

100 г маринованного имбиря

3-4 ст. ложки вареного риса

2-3 пера зеленого лука

2 ст. ложки рисового уксуса

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка коричневого сахара

1/2 ч. ложки васаби щепотка кунжутного семени

1. Имбирь нарезать тонкими полосками и выложить в небольшую кастрюлю.

2. Всыпать сахар, влить соевый соус и рисовый уксус и прогревать на медленном огне до полного растворения сахара.

3. Добавить васаби и перемешать.

4. Угря очистить от кожи, срезать рыбное филе вдоль хребта и нарезать небольшими кусочками.

5. Огурец очистить от кожицы и нарезать полукружьями.

6. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками.

7. Выложить на тарелку рис, авокадо и огурец, сверху разложить кусочки рыбы.

8. Зеленый лук порезать тонко наискосок и посыпать салат (немного оставить).

9. Перемешать салат, полить имбирной заправкой, посыпать оставшимся луком и кунжутом.

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 стакан кускуса

2 больших сладких помидора

2 больших пучка мяты

1/2 лимона

пучок петрушки

3-4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Мяту и петрушку очень мелко нарезать.

2. Кускус залить стаканом кипятка, добавить несколько капель оливкового масла и щепотку соли и оставить на 3-4 минуты, чтобы кускус впитал всю воду, или приготовить согласно инструкции на упаковке.

3. Из половинки лимона выжать сок.

4. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

5. В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, нарезанные помидоры и кускус.

6. Заправить салат прямо на столе оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить.

2 порции

время приготовления 30 мин.

100 г мяса индейки

70 г бурого риса

1 горсть изюма

1 большая белая луковица

1/2 яблока

несколько веточек мяты

1 ст. ложка растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2–3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки красного перца

1 ч. ложка сухих трав

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке и остудить.

2. Изюм замочить в небольшом количестве воды.

3. Индейку нарезать небольшими продолговатыми кусочками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до готовности.

4. Лук почистить и нарезать полукольцами.

5. Готовую индейку переложить в другую посуду, сковороду вытереть бумажным полотенцем (не мыть!), разогреть в ней 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук вместе с изюмом, доведя до темно-золотистого цвета.

6. Остывший рис соединить в большой салатнице с луком, изюмом, индейкой.

7. Яблоко нарезать крупными кусочками, добавить в салат, перемешать.

8. Приготовить заправку, смешав соевый соус, растительное масло, красный перец и сухие травы.

9. Листья мяты измельчить. Полить салат заправкой, посыпать зеленью мяты.

4 порции

время приготовления 40 мин.

3/4 стакана зерен спельты

1 стакан красной фасоли

1 стакан зеленой чечевицы

1 цукини

1 баклажан

1 сладкий красный перец

горсть изюма

1/2 красной луковицы

1/2 свежего перца чили

небольшой пучок базилика

3-4 ст. ложки оливкового масла

1-2 ст. ложки уксуса (любого, но не бальзамического)

щепотка свежемолотого черного перца