Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

9. Украсить салат оставшимися листьями базилика.

4 порции

время приготовления 45 мин.

200 г красной фасоли

100 г фасоли «черный глаз»

3 горсти руколы

2 горсти стручков фасоли

горсть ростков сои

Для заправки:

1 лимон

1/2 красной луковицы

1–2 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки мака

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красную фасоль и фасоль «черный глаз» отварить согласно инструкции на упаковке, не добавляя в нее соль.

2. Красный лук почистить и натереть на крупной терке.

3. Из лимона отжать сок (понадобится 2 ст. ложки).

4. Приготовить заправку: к натертому луку влить лимонный сок, перемешать, добавить мед, мак, посолить, поперчить, влить оливковое масло и все перемешать.

5. Готовую фасоль соединить с заправкой, все перемешать.

6. Стручки фасоли слегка отварить, затем отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой, чтобы сохранить цвет.

7. Зеленые стручки фасоли добавить в фасоль с заправкой, все перемешать.

8. На блюдо выложить руколу, ростки сои, затем фасоль с заправкой и еще раз перемешать.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 вареная куриная грудка

1 апельсин

1 авокадо

100 г стручковой фасоли

1/2 фенхеля

горсть салатного микса

щепотка морской соли

Для заправки:

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка горчицы с зернами

1. Фасоль залить кипятком и отварить, в конце посолить. Готовую фасоль ненадолго поместить в очень холодную воду, затем просушить бумажным полотенцем.

2. Фенхель нарезать тонкими дольками, зелень срезать и сохранить.

3. Апельсин почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся сок.

4. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать тонкими дольками.

5. Курицу порезать небольшими кусочками.

6. Выложить в салатницу фенхель и срезанную с него зелень, добавить апельсиновую мякоть с соком, авокадо, курицу, фасоль и салатный микс.

7. Приготовить заправку, перемешав оливковое масло, горчицу, коньяк и уксус.

8. Полить заправкой салат, если нужно, посолить.

3 порции

время подготовки 24 ч.

время приготовления 45 мин.

200 г белой фасоли

3 ст. ложки очищенных креветок в рассоле

1/2 красного свежего перца чили

Для майонеза:

1 лайм

1 желток

200-250 мл оливкового масла

30-50 мл оливкового масла Extra Virgin

1/2 ч. ложки горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

горсть листьев кинзы

1 1/2 ст. ложки нежирной сметаны

несколько капель соуса табаско

несколько капель вустерширского соуса

1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Из лайма выжать 3 ст. ложки сока.

3. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей, влить 2 ст. ложки сока лайма, посолить, поперчить и взбивать блендером с насадкой-венчиком, понемногу вливая оливковое масло. Когда масса станет очень светлой, тонкой струйкой влить оливковое масло Extra Virgin и продолжать взбивать, вливая оставшееся оливковое масло.

4. Кинзу порубить очень мелко.

5. Приготовить заправку: измельченную кинзу соединить с 3 ст. ложками домашнего майонеза, влить оставшийся сок лайма, добавить табаско и вустерширский соус, перемешать, затем добавить сметану и еще раз все перемешать.

6. Перец чили, удалив семена, тонко нарезать.

7. Готовую фасоль перемешать с заправкой.

8. Добавить креветки, перец чили, еще раз перемешать и выложить салат на блюдо.

2 порции

время приготовления 30 мин.