Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

Для гренок:

5 кусков хлеба

3 ст. ложки сухого

нежирного творога

горсть листьев мяты

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка морской соли

1. Лук почистить и нарезать соломкой.

2. Залить лук малиновым уксусом и дать постоять.

3. Мяту мелко порубить.

4. Творог перемешать с предварительно размягченным сливочным маслом, посолить, добавить мяту и еще раз перемешать.

5. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и обжарить хлеб с двух сторон, затем переложить гренки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

6. Выложить на гренки творожную начинку.

7. Листья салата сбрызнуть оливковым маслом, добавить зерна граната (немного оставить для украшения), замаринованный лук, 1 ч. ложку уксуса, в котором мариновался лук, малину и все перемешать.

8. На большую тарелку выложить салат, посолить его и поперчить, сверху поместить гренки с начинкой и украсить оставшимися зернами граната.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 большой шарик моцареллы

1/2 баклажана

1/2 цукини

1/2 сладкого желтого перца

1/2 сладкого красного перца

1/3 фенхеля

2 куска хлеба

1-2 веточки базилика

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 авокадо

1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка йогурта

1/4 ч. ложки пасты хариса

1. Баклажан и цукини нарезать тонкими кружками.

2. Сладкий перец нарезать полосками.

3. Фенхель тонко порезать.

4. Все овощи посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

5. Разогреть сковороду-гриль и обжарить овощи с двух сторон.

6. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и ложкой вынуть мякоть.

7. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

8. Приготовить соус: в чаше блендера соединить авокадо, харису, лимонный сок, йогурт и оливковое масло, взбить все в однородную, гладкую массу.

9. Моцареллу нарезать кружками.

10. На тарелку поместить кондитерское кольцо, выложить в него пару кусочков моцареллы, затем баклажан, сладкий перец, цукини, фенхель, накрыть все ломтиками моцареллы, слегка утрамбовать и полить соусом из авокадо.

11. Снять кольцо с башенки и украсить ее листьями базилика. Так же поступить с оставшимися овощами и сыром.

12. Хлеб подсушить в тостере и подать вместе с овощными башенками.

4 порции

время приготовления 40 мин.

200–250 г нута

200–250 г очищенной тыквы

100–150 г феты

1 луковица

5 зубчиков чеснока

пучок шпината

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2–3 пера зеленого лука

3–5 веточек тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Горох замочить на ночь, затем отварить до готовности без соли.

2. Тыкву нарезать небольшими кубиками.

3. Чеснок почистить.

4. Лук почистить и разрезать на 8 частей.

5. Тыкву, лук и чеснок выложить в небольшой глубокий противень, посолить, поперчить, сверху положить веточки тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сахаром и запекать в разогретой духовке 5-7 минут, затем тимьян удалить.

6. Приготовить заправку: к горчице добавить по щепотке соли и перца, влить оливковое масло, уксус и все перемешать.

7. Половину заправки влить в отваренный горох и дать постоять.

8. Фету нарезать небольшими кубиками.

9. Мяту и кинзу крупно порезать.

10. Зеленый лук нарезать наискосок.

11. Выложить на тарелку шпинат, затем нут и запеченные овощи, полить оставшейся заправкой, посыпать измельченной зеленью, сверху разложить кусочки феты.