Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

2 порции

время приготовления 50 мин.

1 филе куриной грудки

1 апельсин

100 грибов портобелло или шампиньонов

100 г любых салатных листьев (рукола, мангольд, корн)

100 г бекона

1 луковица

горсть рубленой кинзы

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки натурального йогурта

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка

бальзамического уксуса

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Куриную грудку и бекон нарезать тонкими полосками.

2. Грибы почистить и крупно нарезать.

3. Лук почистить и нарезать кольцами.

4. Чеснок почистить.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить курицу и бекон до золотистого цвета, а затем выложить на бумажное полотенце. Сковороду отставить в сторону, но не мыть.

6. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и слегка обжарить нарезанный лук и 1 зубчик чеснока.

7. Добавить грибы, по щепотке соли, перца и прованских трав и, помешивая, жарить 2–3 минуты.

8. Растереть оставшийся зубчик чеснока со щепоткой соли.

9. Цедру апельсина тонко нарезать или натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок.

10. Смешать чеснок, йогурт, бальзамический уксус, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку апельсинового сока, цедру апельсина и щепотку перца.

11. Листья салата полить половиной заправки и выложить на большое блюдо, а сверху – грибы и курицу с беконом.

12. Добавить в заправку 1 ст. ложку жира, в котором жарилась курица, и полить ею курицу и грибы, затем присыпать кинзой и подавать.

3 порции

время приготовления 45 мин.

150 зеленой чечевицы

150 г свежих грибов

большая горсть сухих грибов

1 лук-порей

50 г твердого сыра

горсть рубленой петрушки

1 головка молодого чеснока

100–150 мл овощного бульона

100 мл красного сухого вина

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка растительного масла

2 ч. ложки сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Сухие грибы замочить на несколько минут в горячей воде.

2. Чеснок почистить и тонко нарезать.

3. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.

4. Разогреть в большой сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

5. Слить воду, в которой были замочены сухие грибы, процедить ее и сохранить.

6. Грибы мелко нарезать и отправить в сковороду к луку и чесноку.

7. Добавить чечевицу, перемешать, влить воду из-под грибов, овощной бульон и красное вино и на медленном огне довести чечевицу до готовности.

8. Свежие грибы почистить и нарезать.

9. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку растительного масла и обжарить грибы до готовности, посолив и поперчив их, в конце добавить нарубленную петрушку.

10. Твердый сыр нарезать крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

11. Выложить на тарелки чечевицу, сверху поджаренные грибы, присыпать сыром и подавать.

3 порции

время приготовления 25 мин.

6-8 коричневых шампиньонов

1/2 кочана савойской капусты

2 горсти стручковой фасоли

50 г твердого сыра

1/2 луковицы

1/2 свежего красного перца чили

маленький пучок петрушки

1 зубчик чеснока

100 мл белого вина

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка розового перца горошком

щепотка смеси нескольких видов перца

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук.

3. Чеснок почистить, порезать пластинками и добавить к луку.