Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки сливочного масла

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для тапенада:

2 горсти оливок без косточек

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1–2 ч. ложки лимонного сока

1 ч. ложка каперсов

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Лук почистить и мелко порубить.

3. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко порубить, выложить в сковороду с луком, слегка посолить и поперчить.

5. Грибы нарезать пластинками, добавить к луку с чесноком, перемешать, посолить, поперчить, всыпать прованские травы и жарить грибы до готовности.

6. Приготовить тапенад: в блендере соединить оливки, каперсы, очищенный чеснок, посолить, поперчить, влить оливковое масло, лимонный сок и все взбить.

7. В сковороду с грибами добавить 1 ст. ложку тапенада, перемешать, затем добавить отваренную фасоль и, помешивая, все прогреть.

8. Помидоры черри порезать небольшими кусочками.

9. На хлеб выложить фасоль с грибами, сверху украсить помидорами черри.

6 порций

время приготовления 25 мин.

6 яиц

2 листа теста фило

7–9 коричневых шампиньонов

1/2 красной луковицы

1 зубчик чеснока

горсть листьев петрушки

1 1/4 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Растопить в небольшой кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла.

2. Грибы нарезать пластинками.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Чеснок почистить и нарезать тонкими дольками.

5. Разогреть в сковороде оливковое и оставшееся сливочное масло, выложить лук, чеснок, грибы, слегка посолить, поперчить и обжарить.

6. Петрушку мелко порубить, добавить в сковороду с грибами и обжаривать все еще пару минут.

7. Один лист фило смазать растопленным сливочным маслом с двух сторон и поместить его на несмазанный лист фило.

8. Разрезать листы на 6 квадратов и уложить каждый квадрат в небольшую форму для выпечки смазанной стороной вниз, так чтобы края теста свешивались.

9. Выложить в формы с тестом грибную начинку и разбить по одному яйцу.

10. Запекать яйца в разогретой духовке 10 минут, затем посолить и поперчить.

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 упаковка рисовых макарон

500 г говяжьего или свиного фарша

2 больших огурца

1 упаковка салата айсберг

50 г жареного арахиса

1 свежий красный перец чили

2 зубчика чеснока

небольшой пучок кинзы

1/2 лайма

небольшой корень имбиря

4 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ч. ложки тростникового сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чеснок почистить и мелко порубить.

2. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить фарш вместе с чесноком.

3. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

4. Перемешать фарш с макаронами.

5. Огурцы нарезать тонкой соломкой, листья салата тоже тонко нарезать и соединить все с фаршем и макаронами.

6. Из половинки лайма выжать сок.

7. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1 ч. ложка.

8. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

9. Приготовить заправку: сахар растворить в соке лайма, добавить имбирь, перец чили, соевый соус и кунжутное масло, посолить, поперчить и перемешать.