Людмила Авенирова - Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно

Секреты: в рецепте нет перца чили, но есть карри, который бывает весьма острым. Солите блюдо осторожно, так как соевый соус очень соленый. Мясо нарезайте брусочками толщиной не более 1 см.

Мясо по-тайски в молоке с соевым соусом с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Сразу скажу, ингредиентов много, но оно того стоит. К тому же все готовится в одной посуде. Пальчики оближете!

Ингредиенты:

– куриные голени 8 шт;

– колбаса чоризо (можно краковскую) 100 г;

– репчатый лук 1 шт;

– чеснок 3 зубчика;

– помидоры в собственном соку 1 банка 400 г;

– сухое белое вино 1 стакан;

– молотая корица 0,5 ч.л.;

– тертый мускатный орех 1/4 ч.л.;

– острая копченая паприка 1 ч.л.;

– изюм без косточек 60—80 г;

– сахар 2—3 ч.л.;

– оливковое масло 2 ст. л.;

– соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Голени посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Уберите голени, на оставшемся масле поджарьте мелко нарезанные колбасу, лук, чеснок со всеми специями (корицей, мускатным орехом и паприкой) до размягчения лука. Добавить помидоры вместе с соком, немного проварить до загустения соуса (5—8 мин). Влить в сковороду вино, положить сахар и изюм. Довести до кипения, вернуть голени в сковороду, накрыть крышкой и тушить до готовности (25—30 мин).

При подаче посыпать зеленью. На гарнир лучше всего отварной рис или кускус.

Секреты: Чем слаще изюм, тем вкуснее. Если вы используете чоризо, копченую паприку можно не добавлять. Сахар добавлять обязательно. Оригинальный рецепт предлагает добавлять заваренный кипятком шафран (одновременно с помидорами), однако и без него получается очень хорошо. При подаче можно посыпать также поджаренным и измельченным миндалем.

Курица с изюмом и томатами с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

После необыкновенного гарнира из запеченных абрикосовзахотелось продолжить обнадеживающие эксперименты с сочетанием мяса и фруктов. Сегодня попробуем начинить свинину смесью тушенных в белом вине груш и лука с добавкой сыра с голубой плесенью. Как всегда, все просто!

Ингредиенты:

– свинина бескостная одним куском 1 кг;

– вино белое сухое 100 мл;

– груши средней спелости 2 шт;

– лук репчатый или лук-шалот 2 шт;

– сыр с голубой плесенью 50 г;

– масло сливочное 20 г;

– масло оливковое 1 ст. л.;

– соль, черный молотый перец, розмарин.

Приготовление:

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле с добавлением соли и перца. Груши, не очищая, нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Влить вино, перемешать, тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости (15 мин).

Свинину разрезать вдоль куска так, чтобы получился глубокий карман. Подготовленную смесь груш и лука посыпать голубым сыром и вложить в карман. Края сколоть деревянными зубочистками или перевязать весь кусок мяса шпагатом.

Подготовленное мясо обжарить в оливковом масле на сильном нагреве с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой или фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при 220ºС в течение 1 часа или до готовности.

Секреты: Лучшая часть свинины для этого рецепта (и вообще для запекания) – шея. Вместо свинины можно взять филе грудки индейки или курицы, время запекания уменьшить до 35—45 мин (зависит от размера). Груши лучше брать твердые, чтобы они не превратились в пюре. Начинку из груш, лука и сыра можно готовить отдельно и подавать как дополнительный гарнир к любому мясному блюду, пасте или рису.

Основные ингредиенты для фаршированной свинины с грушами и голубым сыром

Нарезать лук и груши