Людмила Авенирова - Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно

Рулеты из свинины с грибами и вялеными помидорами с максимумом вкуса

Рулеты из свинины – простое блюдо с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Это довольно быстрое блюдо, пригодится в тех случаях, когда совсем не хочется размышлять о выборе меню «на сегодня». В общем, домашний фастфуд. Несмотря на свою простоту, это вполне полезная и вкусная еда.

Ингредиенты:

– говяжий фарш 0,5 кг;

– морковь свежая 3 шт;

– стебель сельдерея 3 шт;

– репчатый лук 1 шт;

– чеснок 2—3 зубчика;

– вустерский (ворчестерский) соус 6 ст. л.;

– тимьян, розмарин – по вкусу;

– соль, черный молотый перец;

– оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Овощи нарезать тонкими ломтиками, чеснок раздавить лезвием ножа.

Фарш выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом. Посолить, поперчить, добавить тимьяна. Перемешать, жарить до удаления жидкости и образования корочки. Добавить свежего розмарина (по желанию) и давленый чеснок. Влить вустерский соус, перемешать, тушить до испарения лишней жидкости. Добавить резаные овощи, перемешать, жарить (тушить) до готовности овощей.

Секреты: Овощи нарезайте тонко, чтобы они приготовились быстрее, используйте для этого кухонный комбайн или ручные терки типа Börner. Вустерский, ворчестерский и ворчестерширский соус – это один и тот же традиционный британский соус, вполне доступный в наших магазинах. Вместо фарша можно использовать любые мясные остатки, ветчину, колбасу, запеченную свинину.

Рагу из говяжьего фарша с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Посмотрите видео

Предлагаемое блюдо готовится очень долго, однако активных действий здесь минут на 15, остальное время блюдо готовится без всякого участия хозяйки.

Ингредиенты:

– говядина бескостная 1 кг;

– вино сухое красное 0,5 л;

– чеснок 12—15 зубчиков;

– перец черный горошком 1 ст. л.;

– соль 1—1,5 ч. л.

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками 2х2 см и обжарить на сухой сковороде до корочки. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа (резать не обязательно). Перец раздробить в ступке или скалкой, не растирая в порошок.

Выложить мясо в керамическую или чугунную кастрюлю, пересыпая чесноком, солью и перцем. Влить вино, оно должно покрывать все мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в духовке при 150ºС в течение 5 час. Если необходимо, за полчаса до окончания можно открыть крышку, чтобы избыток жидкости выпарился.

Мясо получится очень мягким, распадающимся на волокна и приобретет выраженный перечный вкус, поверхность его почернеет. Соус из вина и перца великолепен!

Секреты: Мясо для этого блюда может быть самым жестким – голяшка, рулька. Перец можно завязать в марлевый мешочек, чтобы можно было вытащить из готового блюда. В оригинальном традиционном рецепте чеснок даже не чистят с этой же целью – чтобы проще вынуть. Однако это не обязательно – ни перец, ни чеснок не мешают наслаждаться вкусом.

Говядина по-флорентийски с максимумом вкуса

Мясо по этому рецепту получается пряным и мягким благодаря необычному приему в приготовлении.

Ингредиенты:

– говядина или свинина 300 г;

– сладкий болгарский перец 2 шт;

– имбирь кусок 3 см;

– красный репчатый лук 2 шт;

– чеснок 3 зубчика;

– молоко 125 мл;

– соевый соус 2 ст. л.;

– подсолнечное масло 20—30 мл;

– молотый черный перец, соль, порошок карри по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать тонкими полосками и замариновать в смеси соевого соуса и подсолнечного масла на 20—30 мин. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец полосками, чеснок пластинками, имбирь очистить и натереть на крупной терке.

В сковороде обжарить мясо на подсолнечном масле до корочки, влить молоко и тушить, пока жидкость не упарится вдвое. Добавить все овощи и тушить 5 мин. Посолить, поперчить, добавить карри и тушить до готовности (15 мин).