Т. Радина - Живые витамины в банках

хрен (корень) – 20 г

вишня (листья) – 5 шт.

соль – 75 г

водка – 50 г

вода – 1,5 л.

Огурцы вымыть, обдать кипятком и окунуть в очень холодную воду (желательно со льдом), затем уложить плотно в стеклянную банку, перекладывая огурцы вымытыми листьями, укропом и хреном. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50 г соли на 1 л воды) и добавить 2 ст. ложки водки. Закатать банку крышкой и поставить в холодное место.

Огурцы – 2 кг

огуречный сок – 1,3 л

сахарный песок – 50 г

соль – 50 г

винный уксус – 100 г.

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить в банку. В свежеотжатый огуречный сок добавить соль, сахарный песок и уксус, кипящим раствором трижды залить огурцы. Банку закатать.

Огурцы – 2 кг

крыжовник – 400 г

вода – 1 л

эстрагон (веточки) – 5 шт.

сахарный песок – 100 г

соль – 50 г

уксус яблочный – 50 г.

Подготовить огурцы к консервации, уложить в простерилизованные банки, пересыпая их крыжовником и веточками эстрагона. Довести раствор до кипения, залить им огурцы и поставить на пастеризацию. Банку закатать.

Огурцы – 600 г

ягоды или сок красной смородины –150 г

пряности, зелень, чеснок и лук – 50 г.

Рассол:на 250 г воды – 50–60 г соли.

Огурцы и пряности промыть. На дно банки положить зелень, затем огурцы. В промежутках между ними понемногу добавить ягоды, предварительно очищенные от веточек и промытые. В литровую банку уложить: зелень, лук, чеснок и пряности, огурцы и ягоды (или сок), всего получается 800 г. Залить 250 г прокипяченного рассола.

После заливки банку прикрывают прокипяченной крышкой и пастеризуют 10 мин.

Огурцы – 800 г

патиссоны – 500 г

морковь – 1 шт.

лук – 1 шт.

Рассол:на 1 л воды – 3 ст. ложки соли.

Пряности:листья вишни, черной смородины – по 3–4 шт.

хрен (корень) – 10 г

укроп – 25 г

чеснок – 1 головка.

Огурцы помыть, обрезать кончики на 1–2 мм. Патиссоны (очень маленькие) замочить на 2 ч в холодной воде. На дно банки уложить пряности, нарезанную тонкими кружочками морковь, лук, хрен и очищенные дольки чеснока. В банку положить огурцы и патиссоны. Растворить соль, залить рассол в банку, не доливая 2–3 см до верха. Через 1,5–2 суток снять появившуюся пену. Слить рассол и прокипятить дважды. Залить кипящим рассолом огурцы на 5 мин. Закатать банку и охладить.

На литровую банку:

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

корень хрена – 1 шт.

черный перец (горошком) – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

Маринад:на 1 л воды – 8 % уксус – 400 г

соль – 25 г

сахарный песок – 100 г.

Огурцы хорошо промыть в нескольких водах, оставить обсохнуть и разрезать пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, половинки ополоснуть и разрезать на кусочки длиной 2–5 см.

На дно банок выложить пряности и специи, заполнить банки огуречными дольками и залить кипящим маринадом. Банки прикрыть крышками и простерилизовать 15 мин. Банки укупорить и охладить.

На трехлитровую банку:

огурцы – 2 кг

укроп – 30–40 г

чеснок – 1 головка.

Рассол:на 1 л охлажденной кипяченой воды – соль – 50–60 г.

Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 4–6 ч. Затем положить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом, накрыть прокипяченными крышками, выдержать при комнатной температуре 3–5 дней. Рассол слить и прокипятить 5 мин, огурцы промыть кипяченой горячей водой, вновь уложить в банки, залить рассолом, накрыть крышками, стерилизовать 12–15 мин при 100 °C. Закрыть, перевернуть и охладить.

Огурцы – 3 кг

чеснок – 2 головки

укроп – 50 г

перец черный (молотый) – 1 ч. ложка.

Маринад:

уксус – 0,5 стакана

сахарный песок – 7 ст. ложек

соль – 3 ст. ложки.

Укроп нарезать. Добавить измельченный чеснок, молотый перец, соль. Отставить на 6 ч. Огурцы нарезать кружочками. Все перемешать. Добавить уксус. Разложить по банкам. Пастеризовать 5 мин. Закатать крышками, охладить.