Т. Радина - Живые витамины в банках

Огурцы – 100 кг

укроп – 3 кг

эстрагон, петрушка, сельдерей – по вкусу

хрен (корень) – 500 г

листья вишни, черной смородины, дуба – 2 кг

чеснок – 300 г

соль – 6 кг.

Рассол:готовить за сутки до заливки в 10 л питьевой воды.

При 20–35 ° С растворить соль.

Стенки деревянной бочки вымыть мыльной водой, просушить и натереть чесноком. На дно бочки и по стенкам разложить листья хрена, черной смородины, вишни, дуба, пряные травы – эстрагон, петрушку, сельдерей. Огурцы лучше не класть, а «ставить» вертикально, чередуя слои огурцов и пряностей. Заложив огурцы до верхних стенок бочки, следует прикрыть их оставшимися пряностями и залить рассолом.

Общее количество пряностей не должно превышать 5 % веса огурцов.

После того как через пару суток при температуре 18–20 °C произойдет брожение, следует долить рассол, плотно вставить в шпунтовое отверстие деревянную пробку и поставить огурцы на хранение в прохладное место (погреб). Лучшая температура хранения – 0 °C.

Образования плесени на бочке можно почти полностью избежать, если на поверхность рассола в бочке насыпать порошок горчицы.

Огурцы – 2 кг

жгучий красный перец – 1 стручок

укроп (зонтики) – 3 шт.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 50 г

сахарный песок – 100 г

яблочный уксус – 100 г.

Огурцы вымыть в холодной воде, уложить в простерилизованные банки, перекладывая зонтиками укропа. Добавить острый перец, залить кипящим маринадом. Пропастеризовать в течение 10 мин, банку закатать.

На трехлитровую банку:

огурцы – 2 кг

томатный сок – 500 г

соль – 2–3 ст. ложки

укроп – 150 г

хрен – 10 г

чеснок – 1 головка

лавровый лист – 1 шт.

В банки уложить специи и огурцы, залить нагретым до 90 °C подсоленным томатным соком. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при 100 °C в течение 25 мин. Укупоренные банки перевернуть и охладить.

Томаты.

На трехлитровую банку:

соль – 1 ст. ложка

сахарный песок – 2 ст. ложки

9 % уксус – 1 ст. ложка.

Томаты уложить в трехлитровые банки. Добавить соль, сахарный песок, уксус. Залить банку водой по плечики. Хранить в прохладном месте.

Томаты – 3 кг

чеснок – 5 зубчиков

лук репчатый – 1 шт.

морковь – по 0,5 шт. на банку

вишневые листья – 2–3 шт.

петрушка – 100 г

листья красной смородины – 5 шт.

укроп – 10 г.

Маринад:вода – 1,2 л

сахарный песок – 4 ст. ложки

уксус – 4 ст. ложки

соль – 4 ст. ложки.

Томаты уложить в банки, предварительно положив на дно чеснок, разрезанную луковицу, морковь, зелень петрушки, листья вишни, красной смородины, зелень укропа. Залить кипящим маринадом. Не пастеризуя, закатать банки крышками.

Томаты – 5 кг.

Начинка:чеснок – 300 г

петрушка (зелень) – 300 г

перец болгарский сладкий – 4 шт.

Маринад:вода – 6 л

сахарный песок – 0,5 кг

соль – 1 стакан

уксус – 1 стакан.

Томаты промыть, отделить плодоножку, разрезать пополам не до конца, нафаршировать начинкой. Аккуратно разложить томаты в банки. Залить кипящим маринадом доверху. Не пастеризуя, закатать крышками.

На литровую банку:

томаты – 640 г.

Фарш:морковь – 280 г

сухой рис – 54 г

сахарный песок – 22 г

пастернак – 12 г

укроп – 4 г

петрушка – 5 г

сельдерей – 5 г

лук репчатый – 70 г

соль – 20 г

растительное масло – 80 г

черный и красный молотый перец по 0,5 г.

Томатный соус:

томаты – 220 г

удаленная из томатов

мякоть – 290 г.

Рис сварить до полуготовности, промыть на дуршлаге, положить в эмалированную кастрюлю, добавить прокаленное до кипения подсолнечное масло, все обжаренные овощи и тщательно перемешать. У томатов вынуть мякоть с семечками из серединки (оставить для томатного соуса) и заполнить фаршем. В банки налить немного томатного соуса, уложить фаршированные томаты (8–10 шт. в литровую банку), залить до краев томатным соусом температурой 80–85 °C. Банки поместить в кастрюлю с горячей водой (70–75 °C) и стерилизовать при 100 °C: пол-литровые 70 мин, литровые 110–120 мин. Укупоренные банки перевернуть и охладить.