Т. Радина - Живые витамины в банках

Томаты – 2 кг

красный жгучий перец – 0,5 стручка

Маринад:на 1 л воды

яблочный сок – 500 г

мед – 100 г

соль – 50 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, добавить кусочек жгучего перца. Растворить в воде мед и соль, смешать с яблочным соком. Довести раствор до кипения, залить томаты и пропастеризовать. Банку закатать.

Томаты – 2 кг

калина (гроздья) – 0,5 кг

Маринад:на 1 л воды —

соль – 30 г

сахарный песок – 100 г

яблочный уксус – 50 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями калины. Развести в воде сахарный песок, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.

На литровую банку:

томаты – 600 г

томаты для сока – 460 г

соль – 20 г

петрушка – 10 г

укроп – 10 г

листья или корень хрена 10 г

чеснок – 1 головка

красный жгучий

перец – 10 г

лавровый лист – 1–2 шт.

На дно банки уложить треть специй, далее до половины банки томаты, снова специи и томаты, сверху добавить оставшиеся специи и залить раствором томатного сока, нагретым до 80–85 °C. Стерилизовать 18 мин при 100 °C. Укупорить, перевернуть и охладить.

Томаты – 600–800 г

лук репчатый – 1 шт.

черный перец (горошком) – 3 шт.

лавровый лист – 2 шт.

гвоздика – 2 шт.

растительное масло – 2 ст. ложки.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 1 ст. ложка

сахарный песок – 3 ст. ложки.

На дно трехлитровой банки положить лавровый лист, гвоздику, черный перец, репчатый лук, нарезанный кольцами. Сверху уложить томаты, разрезанные пополам. Добавить растительное масло.

Залить кипящим маринадом. Пастеризовать 15 мин. Закатать крышками, охладить.

Томаты зеленые – 5 кг

чеснок – 3 головки

петрушка (зелень) – 150 г

кинза – 100 г

укроп – 15 г.

Маринад:вода – 4 л

уксус фруктовый – 0,5 стакана

соль – 0,5 стакана

сахарный песок – 150 г

лавровый лист – 1 шт.

перец душистый (горошком) – 2–3 шт.

Ножом вырезать плодоножку у томатов, в образовавшееся углубление вложить очищенную дольку чеснока. Уложить томаты в банки. Сверху положить зелень. Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить маринад, снова прокипятить его и залить томаты снова. Закатать крышками. Охладить.

Томаты зеленые – 10 кг

перец красный жгучий – 2 стручка.

Начинка:укроп, петрушка – по 200 г

чеснок – 2 головки.

Маринад:вода – 5 л

уксус – 0,5 л

соль – 1 стакан

сахарный песок – 2 стакана.

Томаты помыть, разрезать пополам не до конца, нафаршировать начинкой. Томаты плотно уложить в банки, предварительно положив на дно четвертинку жгучего перца.

Для начинки измельчить укроп и петрушку, смешать с раздавленными чесночными дольками.

Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить маринад, снова прокипятить его и залить помидоры еще раз. Помидоры будут готовы через месяц.

Томаты – 10 кг

вишня (веточки) – 500 г

сельдерей (зелень) – 200 г

эстрагон (веточки) – 200 г.

Рассол:на 1 л воды —

соль – 70 г

сахарный песок или мед – 100 г.

Томаты вымыть, наколоть вилкой, уложить плотно в тару рядами, перекладывая их пряностями. Залить холодным рассолом. Накрыть сверху чистой тканью и положить гнет, затем выставить на холод для хранения.

Для квашения используют лучшие сорта белокочанной капусты среднего и позднего срока созревания: Сабуровка, Слава, Грибовская, Каширская, Белорусская, Московская поздняя и др. Кочаны должны быть свежие, целые, плотные, массой не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удаляют верхние зеленые и поврежденные листья до плотно прилегающих белых листьев, а также вровень с кочаном обрезают кочерыгу. Специальным ножом вырезают кочерыгу или разрезают кочан на две – четыре части, вырезая из каждой части остатки ее.