Т. Радина - Живые витамины в банках

Капуста – 10 кг

хрен – 300 г

укроп (зонтики) – 10 шт.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 50 г

мед или сахарный песок – 100 г

яблочный уксус – 100 г.

Капусту белокочанную очистить, промыть, тонко нашинковать. Хрен очистить и натереть на терке (можно воспользоваться ранее приготовленным). Зонтики укропа вымыть. Капусту смешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом и закрыть крышкой.

Капуста китайская – 1 кочан

лук зеленый – 1 пучок

чеснок – 2 зубчика

перец жгучий – 1 стручок

имбирь – 10 г

уксус яблочный – 5 ст. ложек

сахарный песок – 2 ст. ложки

паприка – 2 ст. ложки

глютамат натрия – 0,5 ч. ложки

соль – 3 ст. ложки.

Китайскую капусту очистить от верхних листьев. Разрезать на 4 части вдоль, затем разрезать поперек полосками шириной 1 см. Сложить капусту в глубокую посуду, засыпать солью. Закрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 24 ч.

Через сутки слегка перемешать капусту руками, слить выделившийся сок.

Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и нашинковать. Перец жгучий вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить в капусту и перемешать.

Смешать уксус и сахарный песок с паприкой, глютаматом натрия и небольшим количеством воды. Полученную смесь вылить в капусту. Если капуста не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться в холоде 2–3 дня.

Капуста – 2 кг

виноград – 1 кг

морковь – 200 г

базилик свежий – 100 г.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 15 г

мед – 100 г.

Капусту и морковь тонко нашинковать, уложить в подготовленную тару, перемежая виноградом и базиликом, залить кипящим маринадом, накрыть воздухопроницаемой крышкой. На вторые сутки капуста будет готова к употреблению.

Капуста – 3 кг

сливы – 1 кг

свекла – 200 г.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 15 г

сахарный песок – 100 г

гвоздика – 5 шт.

корица молотая – 1 ч. ложка.

Сливу разрезать на половинки, косточки удалить. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту – кусочками величиной с половинку сливы. Приготовить маринад и довести его до кипения, добавив гвоздику и корицу. Смешать капусту со свеклой и сливами, залить кипящим раствором с пряностями и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Поставить на холод.

На литровую банку:

капуста белокочанная – 500 г

яблоки кислых сортов – 400 г

душистый перец (горошком) – 6–7 шт.

корица – 3 г

гвоздика –2–3 шт.

Маринад:

вода – 250 г

сахарный песок – 50 г

соль – 15 г

80 % уксусная кислота – 5 г

лимон – несколько долек.

Капусту очистить от поврежденных листьев, нашинковать полосками, отварить в кипящей воде 1 мин, охладить в проточной воде, откинуть на дуршлаг.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, отварить 2–3 мин в кипящем 1 %-ном растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды), сразу охладить, сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

Маринад прокипятить и влить уксусную кислоту. На дно банки уложить перец горошком, корицу, гвоздику, затем послойно капусту и яблоки. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать 30 мин. Укупорить, перевернуть и быстро охладить.

Капуста – 3 кг

морковь крупная – 2–3 шт.

чеснок – 5 зубчиков

соль – 2 ст. ложки.

Маринад:

вода – 2 стакана

растительное масло – 0,5 стакана

сахарный песок – 1,5 стакана,

уксус фруктовый – 1,5 стакана

лавровый лист, душистый перец (горошком) – по вкусу.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Все перемешать, добавив чеснок. Залить горячим маринадом. Через 2 ч сверху на капусту уложить гнет. Через 8 ч капуста готова.

На 1 кг квашеной капусты:

капуста белокочанная – 1 кг